鲫鱼汤怎么去腥味 炖鲫鱼能放料酒吗

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲫鱼汤怎么去腥味 炖鲫鱼能放料酒吗的相关教程：鲫鱼汤具有丰富的营养价值，像但是食用时具有很重的腥味，影响口感，因此想问下鲫鱼汤怎么去腥味？放净鱼血1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些，因此在杀鱼的时候快速流干血液，避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内，难以

鲫鱼汤具有丰富的营养价值，像但是食用时具有很重的腥味，影响口感，因此想问下鲫鱼汤怎么去腥味？

放净鱼血

1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些，因此在杀鱼的时候快速流干血液，避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内，难以处理干净，存留较重的鱼腥味，因此建议杀鲫鱼时，先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，这样的鱼肉洁白如玉，腥味少些。

2、另外，炖煮之前，用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

浓茶兑水

茶叶味道新鲜，很是清香，当中含有的鞣酸成分具有一定的收敛作用，杀完鲫鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟，有利于预防鱼腥味的扩散，或者炖煮的时候，稍微添加一些浓茶兑水，也可以起到一定的去腥作用。

放食醋、姜去腥

1、在炖煮鲫鱼汤的时候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的鲫鱼，可以减少土腥味。

2、也可以放姜，也可以去腥，不过不宜早放姜。若是过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

浸泡盐水、酒类、牛奶

1、鲫鱼属于淡水鱼，鱼肉有时可能会带有土腥味，建议鱼放在盐水中清洗，或者将活鲫鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，一个小时后，土腥味可以大大降低。若是死去的鲫鱼，在盐水里泡两个小时，同样也可去掉土腥味。

2、炖煮鲫鱼汤时，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。

炖鲫鱼能放料酒吗

可以。

生活中，为了去除鲫鱼汤的腥味，会加入大葱、生姜、胡椒等调和品，有时会加入适量料酒。其实也是可行的，可按照个人喜好添加，一般料酒应在煎鲫鱼好之后炖鱼再放，避免很快挥发。不过在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，一般在最后半小时再加料酒为宜，否则鱼汤就不白了。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的鲫鱼汤怎么去腥味炖鲫鱼能放料酒吗相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiankang/63a1a3a59f61e0090e0339af.html

相关推荐