食疗羊肉药膳怎么做
好酷屋教程网小编为您收集和整理了食疗羊肉药膳怎么做的相关教程:“头脑”是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特点:益气调
“头脑”是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块莲菜,一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。特点:益气调元,滋补虚损,活血健胃,富有营养,具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史,每年农历白露到立春期间,太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
头脑,又名“八珍汤”,系由羊肉、煨面、莲菜、长山药、黄酒、羊尾油、黄芪、良姜配制而成,外加腌韭菜做引子,闻上去带有酒、药、羊肉的混合香味,品尝过后,会感到醇香满口、鲜美异常、耐人回味。经常食用,有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶,多吃还可以下奶。它适合晚秋到冬季食补。为使这一佳品进入普通百姓家,简介一下家庭做法,以五口人为例。
备料和初加工:取精粉面500克,干撒在笼布上,象蒸粘糕一样蒸两小时,待面充分蒸熟后,下笼晾干待用,有结块可用杆杖杆碎。取绵羊后腿至腰部的红白相间的肉1000克、绵羊尾油块二两。均在凉水中浸泡半小时,捞于清洁的锅里,加八斤水用旺火煮沸,漂捞净肉沫子后,改用慢火煮。同时往锅里投入葱白50克,鲜姜块30克,及花椒十几粒和黄芪五克(用白纱布包住),待肉块煮到能用筷子穿透时,将锅下火,把肉块与油捞出晾凉,将肉块切成方寸大小,尾油切成大豆粒大小的丁备用。再把羊肉汤里的浮油漂捞出来,将肉汤里的杂质滤净(用纱布或罗均可),留汤备用。再备黄酒250克,莲菜200克,长山药200克,这些应在吃的前一天下午备好。
成品制作:早晨吃时,先把肉汤煮沸,继而把蒸过的面粉(普通叫“煨面”),和水搅成稀糊,不能有面块粒子,倒入肉汤里,不停地搅动,看其稠稀状态。如果太稠可加水稀释到粘勺而不糊勺时为宜。一直煮到口味有绵嫩感时,把削去外皮的莲菜切成顶刀片和削去外皮的长山药切成滚刀块,投入汤里。煮沸后,把黄酒倒入,同时把切好的熟羊肉块,尾油丁及浮油也倒入锅里。再待汤沸滚时,停火即成“头脑”。数量约5000克。吃时里边不放任何调料,每碗盛三大块肥羊肉、一块莲菜、一条长山药为宜,伴以各自喜吃的主食,佐些腌韭菜等,也别有风味。
如果配佐食“帽盒子”或“稍麦”,再加上一壶暖得热乎乎的黄酒,温经活络、加助药力。喝头脑,吃烧卖,咂黄酒,就韭菜。吃完周身血脉畅通犹如打通了任督二脉一样,这样吃头脑,必吃到合肥市妇女健康指导中心三九天内大汗淋淋,单衣街市而不觉其冷,真可谓痛快淋漓!
Tags:
太原
头脑
方法
有关羊肉的所有做法(包括煲汤)
双肠羊肉汤的做法:
做法:
1、先把羊的大小肠小肠洗净,灌以羊血煮制熟后切成半寸长。
2、与羊肉、羊腰、羊肠一起入锅再煮,煮到汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。
羊双肠汤的制作方法很独特,事先会将羊肠、羊心、羊肺、羊肚、羊血给煮好,然后要用的时候,将它们往汤水当中一放,一股子香气就散发了出来,滚烫之后将其盛出装盘,撒上一把葱花与香菜,分量十足卖相好,吃起来那叫一个鲜美!
真正会吃的人,一般喝这汤的时候,都会再搭配上一碗锅盔,这真是相当完美的一种搭配,锅盔用汤汁浸泡一下,吃起来口感特别好,然后再喝上一口鲜汤,简直不要太满足!而且这汤喝着,有着温补肾阳、强身健体的功效,不喝羊双肠汤等于不知道美食了。
这汤营养也是十足,其内蕴含有丰富的蛋白质、钙质、铁元素、磷元素、维生素和碳水化合物,吃着对健康助益真的很大。
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