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东北菜四大件?

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发布于2023-02-10

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东北菜四大件?

东北的年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。排骨就是糖醋鲤鱼,炒鸡肉丁,肘子就是酱焖猪蹄和酱排骨。

吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候,东北人是吃什么呢?东北年夜饭主要讲“四大件儿”,就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。

糖醋鲤鱼

用料:

鲤鱼800g 酱油两汤勺 淀粉适量 面粉适量 番茄酱一汤勺 盐适量 醋四汤勺同 白砂糖三汤勺 酱油两汤勺 料酒一汤勺 大蒜适量 大葱适量

姜适量

糖醋鲤鱼的做法

鲤鱼一条。

葱姜蒜及调料。

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼烹饪技巧

糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

炒鸡肉丁

用料:

鸡胸脯肉300g 花椒适量 姜适量 料酒适量 辣椒适量 大蒜适量 白醋适量 青椒适量 小红椒适量 盐适量 细香葱适量

炒鸡肉丁的做法

鸡肉清洗干净,把鸡肉切成丁。

热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。

放入鸡丁翻炒,是一煸。

同时加入些许的盐。加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。

接着可以加入醋,没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。

三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

加入切好的青椒红椒丝,再勾芡收汁即可。

炒鸡肉丁烹饪技巧

1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理,这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。

2、 “两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉,一焖是放了醋后焖鸡肉。

3、在煸原料时要用小火,目的是把原料的香味煸炒出来,煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香,二是炒出里面的水分。

4、 加的醋要快没过鸡丁,但也不能过多,防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。

5、最后一定要记得勾个薄芡,芡的量也只要一点,一小勺就够了。

6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然,也不用过于苛求自己,即使一开始失误了,鸡肉还是很好吃的。

酱焖猪蹄

用料:

猪蹄500g 黄豆酱30ml 马铃薯适量 花椒适量 八角适量 老抽适量 姜适量 盐适量 干辣椒适量 香叶适量 冰糖适量 细香葱适量

料酒适量

酱焖猪蹄的做法:

准备材料。

猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。

熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

倒入猪蹄煸炒上色。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。

倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。

直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

酱焖猪蹄烹饪技巧

步骤1:盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了;

步骤2:土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了;

步骤3:购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。

酱排骨

用料:

猪大排500克 鸡蛋1个 酱油30毫升 姜3片 蒜瓣10枚 豆瓣酱20克 花雕酒200毫升 生粉30克 柠檬汁适量酱香排骨的做法

酱排骨的做法:

排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒

之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀

平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝

之后加入排骨,煎至2面金黄

依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁和酱油)。

东北菜谱家常菜做法

东北菜谱家常菜做法如下:

准备材料:五花肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片。

1、主要食材:五花肉、红薯粉条。

2、调料:葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶。

3、五花肉切块用清水浸泡出血水。

4、浸泡出血水的五花肉控干水份,放入锅中小火煎制。

5、煎至五花肉变色吐油,放入所有调料小火炒出香味。

6、炒出调料香味后,加入老抽。

7、加入料酒。

8、加入生抽。

9、小火炒至五花肉上色。

10、加入热水莫过五花肉。

11、大火烧沸,转小火炖30分钟左右至肉熟,加入适量食盐。

12、加入粉条后,小火炖至粉条透明软烂即可。

13、最后端出上桌即可食用。

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