何为药膳？怎么做才科学？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了何为药膳？怎么做才科学？的相关教程：药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）

药膳有别于普通饮食，用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌。选料与加工、烹调方法等，并要掌握药膳应用的基本原则。 　　注重整体，辨证施食 在运用药膳时，不仅要讲究非食疗药的性味，也要注意食疗中药材的性味。 　　一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃，羊肉等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；而凉性、寒性的食疗中药，如绿豆。藕、西瓜、梨、荸荠、马齿觅、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证，阳证。 　　就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，能收敛、固涩；苦味食疗中药，如苦瓜、杏仁能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药，如大枣、蜂蜜能补养、调和脾胃、缓急止痛；辛味食疗中药，如生姜、大葱有发散和行气等作用；咸味食疗中药，如海藻、海带等则能软坚散结；淡味食疗中药能利小便，如茯苓、薏苡仁等。 　　优选药材，科学烹制； 药膳所用的中药材和食物要无杂质异物、无尘土、无霉变腐烂，并且要色味纯正、外形美观、质量优良。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理，以减少毒性或副作用。 　　药膳的烹调，主要以“饨、煮。偎、蒸”为主，这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。药膳烹调的特点，是以药物和食物的原汁原味为主，起到既有补益作用，又具菜肴鲜美的特点，以诱发人们的食欲，从而达到食疗的功效。 　　适量有恒．有的放矢；“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成，应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但其针对性和治疗效果远不及药物治疗明显，只有两者配合使用，相辅相成，才能取得更好的效果。

能起抗电脑辐射的食物/药膳以及相对简单的做法!

常用电脑的人会感到眼睛不适，视力下降，易有疲劳的感觉。常用电脑的人在饮食上应注意以下几方面：

吃一些对眼睛有益的食品，如鸡蛋、鱼类、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、萝卜、动物肝脏等。

多吃含钙质高的食品，如豆制品、骨头汤、鸡蛋、牛奶、瘦肉、虾等。

注意维生素的补充：多吃含有维生素的新鲜水果、蔬菜等。

注意增强抵抗力：多吃一些增强机体抗病能力的食物，如香菇、蜂蜜、木耳、海带、柑桔、大枣等。

吃一些抗辐射的食品：电脑虽然对人体健康影响较小，但也应预防。饮茶能降低辐射的危害，茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用。螺旋藻、沙棘油也具有抗辐射的作用。

另外，用完电脑应洗脸，平时应注意锻炼身体

各种药膳粥的做法和作用.

绿豆粥:
【原料】绿豆50g，粳米100g，冰糖适量。

　 【做法】绿豆、粳米洗净煮粥，待熟加入冰糖，拌匀搅拌，即可食用。

　 【功能】清热解暑。可用暑湿感冒，高热口渴，烦燥身重等症。绿豆清热解毒，祛暑止渴；粳米甘平益胃，增强绿豆祛暑除烦，生津止渴之功效。

　 绿豆粥

绿豆１００g与粳米１００g一起煮粥。能清热解毒、消暑利水、生津止渴，对暑热烦渴、疮毒疖肿、老年浮肿等病症有效.
银耳绿豆粥
1. 绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时；

2. 银耳用冷水浸泡回软，择洗净；

3. 西瓜去皮、籽，切块；

4. 蜜桃去核，切瓣备用；

5. 取锅加入冷水和泡好的绿豆，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟；

6. 绿豆煮好，再下入银耳及冰糖，搅匀煮约20分钟；

7. 粥熟后加入西瓜块和蜜桃瓣，煮3分钟离火；

8. 粥自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可食用。
玉米粥:
做法

　　玉米粉60克用牛奶调成糊，锅内加适量水烧沸后把牛奶玉米糊倒在锅里不停的搅拌，用文火煮5分钟后把打散的鸡蛋淋在粥锅里，边倒边搅，熟了，可以关火了，晾温了加白糖或蜂蜜都可以～

原料

嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。

调料

　　黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。

制法

　 （1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。

　 （2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。
十米养生粥:
　　十种米是：莲子、麦片、燕麦、黑糯米、小麦、芡实、红薏仁、荞麦、小米、糙米。做法:晚上把八种米用清水泡上(小米和麦片除外),每二天用利仁电压力锅按照它的标注煮20分钟.一锅香气四溢的的粥就做好了。这款粥可以根据个人口味煮稀一点或煮稠一点.效果都是一样的.其它做法: 做法（1）晚上时，将十种米一杯用水洗净，加水七杯，放入闷烧锅内锅中烧开再煮十五分钟，放入外锅中加盖，翌日早晨上班前即可食用。可多煮一点，供三四天食用。

　 作法（2）晚上时，将十种米三杯泡水4小时，放入电锅中，再加水5杯煮成干饭，待冷却后，放入冰箱。翌日早晨上班前，取酌量加水四杯煮成稀饭。

　 备注：小孩子若因口感不喜欢吃时，可加入几粒龙眼、葡萄干、黑豆或红枣,味道更好。若不加糖进食时，可加茶叶蛋一个，风味绝佳，记忆超强，功课一级棒。

银耳粥：
材料 圆糯米1杯，银耳9克
调味料冰糖150克，水8杯
做法
　　1、银耳用冷水浸泡1小时让它胀开，摘除根部连结部分后洗净。
　　2、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火先煮10分钟，再加入银耳同煮至米粒软烂。
　　3、加入冰糖调味，煮到冰糖融化，拌匀即可熄火盛出食用。
食疗效益
益于咳嗽，痰中带血，阴虚口渴者
　　沙参银耳粥：

沙参50克，银耳50克，粟米50克，冰糖10克。沙参洗净，放入陶器罐内，放入清井水，先煮30－40分钟，去沙参，放入银耳，栗米（均洗净），再煮1小时放入冰糖，再熬10－15分钟，即可食用。
　　雪梨银耳粥：1、锅里放水，烧开，最好用砂锅。2、米洗干净，水开时放锅里。3、米放进后，锅里再往上滚时放银耳。梨去皮，削成小片，放锅里。4、小火煮16分钟。
美容粥：
　　燕窝冰糖粥：燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功效。取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用，若再可加入5克甜杏仁同煮，其美容效果则更好。
　　银耳鸽蛋汤：银耳能补肾，而补肾是中医美容防老之要首。取银耳15克水发后炖粘稠，打入鸽蛋两只，再加冰糖文火炖透即成。
　　菊花粥：菊花含有挥发油、胆碱、氨基酸、菊甙、维生素A和B族维生素等。中医认为，菊花粥能养肝血、清风眩、除热、解渴、明目，不仅能美容，还能防止高血压等疾病。将粳米先煮至粥将成，然后加入磨成粉的菊花末10克拌匀即可。
　　大枣粥：取粳米60克、大枣10枚，将大枣加入粳米中，煮至粥烂枣熟即可。大枣中含有丰富的维生素E，常吃大枣粥，可使人面色红润，神采焕发。
原料：

鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、盐少许、淀粉少许

做法：

1．大米洗净，加水5杯煮成粥。

　 2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。

　 3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。
红豆粥:
简易煮法:
原料：准备红小豆一碗。

　 首先，我们要把泡红豆的水倒掉，然后把红豆倒入高压锅，在锅中接上清水，清水的量以高出红豆1厘米左右为宜。接下来，我们就可以上火开蒸了，开始时我们要用大火来煮，等到高压锅的排气阀开始冒气时，将火调为小火。从这时候开始计时，小火煮大约七八分钟。

　 红豆煮好后，就可以把它们放凉放入冰箱冷藏室冷藏，平时想什么时候煮粥的时候，只要把红豆从冰箱取出就可以直接拿来做了。煮粥的时候您注意，在锅中接冷水，然后把淘好的大米和红豆一起放入锅中煮，稍微搅拌一下。这时候要用大火来煮。锅开后，要将火调小，然后煮十分钟左右，粥就煮好了.
材料：红薯+糯米+白糖（或蜂蜜）
做法：
1 糯米先温水泡上半个小时，红薯洗干净去皮切小块，
　　2 如果怕红薯不容易烂，可以先将红薯蒸一下，将红薯，糯米放入电饭煲中加水同煮，
　　3 待快熟时放少许糖或者蜂蜜再续煮至熟即可，因为红薯本身已带甜味，所以糖不要放多
薏米粥:
苏格兰羊肉薏米粥

　 原料：羊肉500克，薏米150克，葱头50克，萝卜150克，胡萝卜150克，豌豆60克，芹菜50克。

调料：大蒜25克，精盐、胡椒粉适量

　 烹饪方法：将薏米洗净后浸泡4小时；把羊肉、葱头、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜洗净；备用。将羊肉、薏米、葱米、萝卜、大蒜、芹菜、胡萝卜、适量水放在一起煮至羊肉熟透，边煮边除去浮沫杂物，再捞出大蒜、芹菜不用，取出羊肉、萝卜、胡萝卜切成小丁，放回锅内，加盐、胡椒粉、豌豆调好口味煮沸即可。

特点：鲜美可口，别有风味。

煲汤高招：薏米粥治脚气祛风湿

功效：祛风湿,清水肿,治脚气水肿,风湿关节痹痛

材料：薏米(一两半),粳米(一两),水(适量)

　 做法：将所有材料洗净放进煲内,水滚转慢火煲至薏米腍身,加盐即可

慢性肠炎的食疗方--黄芪薏米粥

配方：大米100克、黄芪30克、薏苡仁30克

制作：

1. 将黄芪洗净切片；大米、薏苡仁淘洗干净。

　 2. 将大米、黄芪、薏苡仁放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮40分钟即成。

食法：每日1次，每次吃粥100克。正餐食用。

　 功效：补元气，止泄泻。脾虚慢性肠炎患者食用尤佳。

减肥薏米粥

　 用薏米30克，白糖适量作原料。将薏苡仁洗净，置于砂锅内，加水适量，再将砂锅置武火上烧沸，后用文火煨熬。待薏苡仁熟烂后加入白糖即成，随意饮食。能健脾除湿，减肥消肿。

带下病的药膳-芡实薏米粥

　 芡实、薏苡仁各30克，小米100克。加水适量，煮粥代早餐食用。连用7～10天。

　 方中芡实、薏苡仁利湿止带。对寒湿所致的带下量多、清稀如水、腰膝酸软、全身乏力、精神萎靡，伴饮食不香、手足不温者颇有良效。

枇杷薏米粥

原料：

鲜枇杷杷果(去皮)60克，薏米600克，鲜枇杷叶10克。

制法；

　 1、将枇杷果洗净，去核，切成小块；枇杷叶洗净，切成碎片。

　 2、先将枇杷叶放入锅中，加清水适量，煮沸15分钟后，捞去叶渣，加入薏米煮粥，待薏米烂熟时，加入枇杷果块，拌匀煮熟即成粥。

特点：

米烂粥稠，枇杷清香味浓郁。

功效：

　 枇杷味甘、酸，性平，有润肺止咳作用。含有糖类、蛋白质、纤维素、果胶、有机酸、维生素C、鞣质等。枇杷叶有清肺化痰，和胃止呕作用。

　 枇杷与薏米成粥，具有清肺散热的功效。适用于治疗肺热所致粉刺。

山药薏米粥

【来源】民间方

　 【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许。

　 【制作】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。

【用法】空腹食用，每日2次。

　 【功效】健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症.
养生粥:
　（1）山芋粥：山芋与粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。

（2）芝麻粥：芝麻50克、米100克。先将芝麻炒熟，最好研成细末，待米煮熟后，拌入芝麻同食。可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。

（3）牛肉粥：切碎牛肉与粥同煮，可补脾胃、强筋骨。

（4）乌鸡肉粥：乌鸡同粳米同煮，加调味，用于高血压、贫血等。

（5）木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，润肺补脑，滋阴养胃。

（6）枸杞粥：枸杞同粳米共煮，有补肾益血、养阴益目功用。

　（7）胡桃粥：取胡桃仁捣碎同粳米同煮，胡桃肉20克、米100克。核桃肉洗净，放入锅中，同米煮粥，大火煮沸，转用文火熬煮至熟即成。有补肾、益肺、润肠的功用。

（8）胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥，能健胃、补脾，助消化。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

　（9）栗子粥：栗子50克、米100克加水同煮成粥。栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血作用，尤其适用于老年人腰腿酸痛等。

（10）百合杏仁粥：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳，清心安神，用于病后虚热，干咳劳咳。

（11）红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用。

（12）莲米粥：将莲米发涨后用刷子将表皮擦去，抽出莲心放清水煮烂，再与粳米同煮食用，具健脾止泻、益肾固涩、养心安神之功，适用于脾虚食少，腹虚带下、遗精尿频、心烦失眠、健忘多梦。

（13）菊花粥：菊花60克、米100克。先将菊花煎汤，再同米煮成粥。可散热清火明目，对秋季感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好疗效。

（14）梨子粥：梨子2只，洗净后带核切碎加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用，可作为秋令常食的保健食品。
（15）赤小豆粥：赤小豆50克、米100克、白糖少许。赤小豆和米同放锅中，大火煮开，改用文火熬煮，食用时，放入白糖即可。有清热利尿、止渴之功效。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的药膳,做法,作用相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiankang/63e7211b26e6aeed9d030305.html

相关推荐