牛筋火锅怎么做

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发布于2023-02-11

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牛筋火锅怎么做

牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。
　　菜品举例：
　　洋葱炖牛筋
　　主料：牛蹄筋 500克
　　配料：洋葱（白皮） 100克
　　调料：料酒 5克蚝油 30克白砂糖 10克味精 3克酱油 15克淀粉(玉米) 3克植物油 7克大葱 7克姜 7克葱油 10克各适量
　　1. 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；
　　2. 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；
　　3. 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥；
　　4. 将洋葱洗净，切成丝；
　　5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；
　　6. 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸；
　　7. 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；
　　8. 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。

　　辣子牛筋
　　材料: 牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
　　做法:
　　1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
　　2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．
　　3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.
　　4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.
　　5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时,切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．

　　红烧牛筋
　　主料:牛蹄筋500克
　　辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,番茄250克
　　调料:姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
　　红烧牛筋的做法:
　　1.牛筋切成3.3厘米见方小块，加精盐10克，黑胡椒粉10克，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮，切3.3厘米见方块。番茄，用开水烫过，撕去表皮，切碎成细粒状，姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
　　2.锅烧红，加花生油。油沸，把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下，炒至花生油番茄同色时，把腌好的牛筋下锅，炒熟。再洒下料酒，然后将胡萝卜等下锅炒数下，加清水1大汤碗，酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密，把火调小，沸煮2小时。如中途汁液煮干了，可酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水(20克)把淀粉(40克)调匀，翻搅均匀，即可。