牛鞭的做法大全
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枸杞牛鞭汤 原料 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。 制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净, 入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1 千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小 火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及 切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 特点 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。 原蒸牛鞭: 黄牛鞭2根…………绍酒 ……………50克 …………1500克 精盐……………10克 枸杞……………15克 冰糖……………50克 党参……………15克 鸡汤…………1000克 淮山药…………15克 胡椒粉……… 1.5克 熟附片…………15克 醋………………25克 荔枝……………10粒姜………………15克 桂元……………10粒葱………………15克 红枣……………10粒熟猪油………100克 〔烹制方法] 1.将牛鞭用温水洗净,放人冷水锅内煮2小时,捞出剖开。刮去尿道内的白膜,切成5厘米长的段,再切成2厘米宽的条,用盐5克 和醋揉...枸杞牛鞭汤 原料 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。 制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净, 入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1 千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小 火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及 切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 特点 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。 原蒸牛鞭: 黄牛鞭2根…………绍酒 ……………50克 …………1500克 精盐……………10克 枸杞……………15克 冰糖……………50克 党参……………15克 鸡汤…………1000克 淮山药…………15克 胡椒粉……… 1.5克 熟附片…………15克 醋………………25克 荔枝……………10粒姜………………15克 桂元……………10粒葱………………15克 红枣……………10粒熟猪油………100克 〔烹制方法] 1.将牛鞭用温水洗净,放人冷水锅内煮2小时,捞出剖开。刮去尿道内的白膜,切成5厘米长的段,再切成2厘米宽的条,用盐5克 和醋揉搓;再用清水冲洗干净,然后放人冷水锅中煮过,洗去腥臊气味,将荔枝、桂元剥去壳洗净,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。 2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内,加入绍酒、葱、姜、精盐5克,鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出,去掉葱、姜,再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油,上笼蒸至软烂,食用时,撤上胡椒粉即成。 〔工艺关键] 1.牛鞭,一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻,。 2.大火气足,约蒸 1.5小时,软烂可口。 〔风味特点] “原蒸牛鞭”为湘菜名馔,又是一道药膳。牛鞭,即牛的外生殖器,有补肾壮阳。益精填髓之功,主治男于阳痿早泄,妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸,汤香味浓,既有药之温补,又有菜之鲜美
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