怎样煮鸡汤使鸡肉不柴?
好酷屋教程网小编为您收集和整理了怎样煮鸡汤使鸡肉不柴?的相关教程:鸡胸肉蛋白质含量高,而脂肪含量低(故为健身减脂者青睐),因此蒸煮炒(加热)时失水率可能高达三成五。是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多。要改善口感,需加保水层。例如上面提到的改性马铃薯淀粉。嫩肉粉实际上是
鸡胸肉蛋白质含量高,而脂肪含量低(故为健身减脂者青睐),因此蒸煮炒(加热)时失水率可能高达三成五。是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多。 要改善口感,需加保水层。例如上面提到的改性马铃薯淀粉。嫩肉粉实际上是一种复合盐。 加工的过程中需要控制温度,不要超过95℃太久,加热时间也不要超过15分钟。 例如白斩鸡,就采用低温短时加热策略。用熬好的米汤(含有淀粉)煮鸡肉,沸汤下肉,小火煮开后保持3-5分钟,然后关火,焖5-8分钟,出锅入冰水。冷却后切片装盘,加辅料,淋麻油酱油。 如果不是要保持身材,裹淀粉油炸也是可以考虑的。只要不炸太久,鸡胸肉口感也不柴。
美食文化是咱们中华历史当中非常有特色的一种,中国人爱吃,并且懂吃,喜欢研究各种各样的美食。从很古老的时代就已经开始讲究将不同的食材做出非常多口味来,所以才留给我们这么多让外国人羡慕的吃食来。我们常说家庭吃饭的标准就是“三菜一汤”。证明这个汤品也视我们的日常食物当中有着不可缺少的地位,小编相信大家接触的最多的应该就是鸡汤吧。炖鸡汤时,不要直接焯水,多做“这1步”,鸡肉不老不柴,贼好喝!
鸡汤的营养师非常丰富的,不论是有人生病,还是身体比较瘦弱的人,我们去探望的时候都会带上一碗充满能量的鸡汤。在给别人谆谆教诲,给人心灵沟通的时候也会被形容是“心灵鸡汤”,由此可见鸡汤能够传递满满的温暖!制作鸡汤很简单,即使是不会做饭的人也知道该怎么做鸡汤,但是很多人做出来的鸡汤没有香浓的味道,反而是寡淡的一锅水,只能靠往里面加调料增味。 其实导致鸡汤不好喝,很大一部分原因是大家觉得鸡肉如果不焯水的话,炖出来会有一股土腥味。但是经过焯水的鸡肉不仅会失去大部分味道,而且鸡肉还会变得又老又柴。那这个问题怎么解决呢?接下来小编就教大家,只要多做这1步”,鸡肉不老不柴,贼好喝!
1、将鸡清洗干净以后,剁成一块一块的,倒入一个盆中。这个多加的一步,就是往里面加入黄酒、清水,将母鸡抓匀以后放置30分钟,这样鸡肉上面的腥味就会自然地去除,这样就不用将鸡肉焯水了。 2、在锅里面倒入适量的油,油温达到5成热的时候,把腌制好的鸡块沥干放进锅中翻炒,鸡肉稍变色的时候再往里面放入清水,开大火烧开,放入生姜和大葱。再将香菇和枸杞放进去,开中小火继续熬煮,大概半个小时的时间鸡肉就熬好了,最后在锅里放入少量的盐,焖1~2分钟,香喷喷的母鸡汤就可以出锅啦~
怎样做虫草花参鸡汤?
主料:鸡腿3只、花旗参3支;辅料:虫草花适量、淮山适量、杞子适量、红枣2个、花菇2个
花旗参虫草花鸡汤
1
准备好各种食材:鸡腿3只、花旗参、虫草花、淮山、杞子、红枣、花菇。
2
鸡腿肉去骨切小块,焯水;花旗参热水浸泡;花菇、淮山、红枣浸泡;虫草花稍后才浸泡备用杞子只需清洗。
3
花旗参浸泡软之后切小块;花菇、红枣、淮山切块。
4
将鸡腿肉放入压力锅。
5
再将花旗参、花菇、淮山、红枣全部放入。
6
注入约半锅清水。
7
盖上锅盖大火煮约二十分钟后熄火。
8
半至一小时待压力锅排气后打开锅盖,鸡肉与花旗参均已煲出味。
9
倒入虫草花,连同浸泡的水一起。
10
盖上锅盖大约煮十分钟后熄火,同样待压力锅排气后再打开锅盖。
11
最后才放入杞子。
12
不用盖锅盖大火煮片刻即可。
小贴士
1、浸泡花旗参的水也可以倒入一起煮。2、虫草花不需要煮太久所以第二次才放入。3、杞子放最后,药膳汤可不用放任何调味,原汁原味会更好。
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