老人冬季怎么吃更健康？

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俗话说，“三九补一冬，来年无病痛”，很多市民都热衷于冬季进补。而在很多人眼里，“荤食”是冬季进补的佳品，所以人们在进补的时候更青睐于吃牛羊肉或喝鸡汤。但老年人并不适合进补太过滋腻的食物，那么，究竟哪些食物适合老年人冬季进补呢？对此，记者采访了广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师谭汉添。

老年人更适合素食进补

进入冬季，很多人都喜欢进补养生，然而，进补在不同年龄期有不同的要求。谭汉添表示，对于老年人来说，随着身体代谢机能的减退，脏腑气血精神等生理机能也在逐渐衰退。所以在饮食上要忌大补及饮食大鱼大肉，以免加重肠胃负担，宜饮食多样化且偏清淡为主。所以老年人适合素食进补，素食界的“四大名补”——芋头、板栗、山药、红薯，就是不错的选择。

为何将芋头、板栗、山药、红薯称为素食界的“四大名补”呢？谭汉添解释，从中医的角度来讲，它们具有极佳的食用和药用功效。芋头性平味甘辛，能益胃生津、补中益气，适合老年人补虚。板栗性平味甘微咸，有健脾益气、活血消肿等作用，有利于机体抗寒。山药味甘性平，有养肺、固肾、降血糖等功效。红薯性味甘平，具有补虚益气、强肾阴、暖胃、益肺、通便等功效。

挑选有招，才能吃出健康

虽然芋头、板栗、山药、红薯具有极佳的食用功效，但如果食材不新鲜，也会对身体健康造成的损害。

谭汉添提醒，在挑选芋头的时候，可以先闻一下芋头有无发霉腐烂，如果用手捏质地坚硬，则说明芋头粉性好品质佳。挑选板栗则要看表面是否呈深褐色，用手捏质地坚硬、饱满，则为好板栗。挑选山药时，如果其表面无腐烂、表皮多须毛则为佳品。挑选红薯时，若表皮较光滑、质重坚硬、无虫眼和异味则为佳品，若已经发芽，或有黑色小洞，则红薯品已变坏。

“四大名补”也要食之有道

虽然芋头、板栗、山药、红薯有健脾胃促吸收的功能，但并不是每个人都适合食用。对此，谭汉添提醒，对于一些食积者来说要慎食，而红薯含有较高的糖分，糖尿病患者也要少吃红薯。另外，所谓素食进补，并不是说老年人就不能沾荤了。谭汉添表示，饮食均衡，才是食疗养生之道。对此，谭汉添为老年人推荐了以下“四大名补”的食疗方：

素食进补食疗

芋头籼米粥

材料：芋头160克、籼米100克、虾和鲜菇适量。

做法：将籼米洗净，浸泡2小时；芋头剥皮切块。大米淘洗干净，将肉汤及芋头放入籼米中和大米煮开，加入泡发好的香菇丝和虾米同煮，改慢火，煮至粘稠后，洒上香菜即可。

功效：宽肠胃，补虚劳。

板栗茯苓红枣粥

材料：茯苓15克、栗子25克、大枣10个、粳米100克。

做法：先将上述所有食材备好，随后加水先煮栗子、粳米、大枣；茯苓研末，待米半熟时加入搅匀，煮至栗子熟透。可加糖调味食。

功效：益气健脾，适合大便溏薄、倦怠乏力的人群。

山药瘦肉汤

材料：猪肉200克，山药200克，枸杞20克，茨实20克，沙参2条。

做法：瘦肉洗净切大块；配料洗净，红枣去核；山药去皮切段；将山药、猪肉、茨实，沙参、红枣、枸杞放于砂锅里，加入适量水，烧开后转小火煲1.5小时后调味即可。

功效：补肺益气，养血健体。

红薯鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，红薯2个，生姜片3克，小葱适量。

做法：红薯去皮切片；鲫鱼杀好，改花刀；鲫鱼下锅炸至金黄；加入适量水和姜片在锅中，大火煮沸，待汤慢慢变浓，再放入红薯，小火熬15分钟后，撒上小葱，调味即可。

功效：补气活血，适用于气血两虚的人群。

指导专家 谭汉添 广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师

老人报记者 张洵 通讯员 锁卓琪

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