炖5斤把子肉,放多少盐合适?有什么烹饪技巧?
好酷屋教程网小编为您收集和整理了炖5斤把子肉,放多少盐合适?有什么烹饪技巧?的相关教程:食材:带皮五花肉(1000克)老抽酱油50克生抽200克麻绳1捆具体做法1/5分步阅读先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳;2/5锅里加上水烧开,把肉放进去戳一下,主要是洗洗肉还有去掉肉沫子;
食材:带皮五花肉 (1000克) 老抽酱油 50克 生抽 200克 麻绳 1捆
具体做法
1/5 分步阅读 先把带皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片绑上麻绳; 2/5 锅里加上水烧开,把肉放进去戳一下,主要是洗洗肉还有去掉肉沫子;
3/5 锅里加入生抽老抽,生抽多放点,老抽少放点,老抽放多了做出来的肉很难看; 查看剩余1张图 4/5 把刚刚戳好的肉放进去煮,大火15分钟转小火2小时。中途要经常观看,这东西容易焦;
5/5 把火关掉,让肉自己在锅里焖一会,大概20分钟左右,大功告成了。
我个人认为根据自己及家人口味适量适中放盐即可,如自己及家人有甲状腺疾病,及心脑疾病的的应少吃盐,不吃加碘盐。
山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
受《水浒传》的影响,人们对山东人的性格印象最深的,集中在三句话里:“大块吃肉,大碗喝酒,大秤分金”,英雄好汉豪爽之情,跃然纸背 。
把子肉就是最显性格的食物。大块的肉,烂烀烀的大口进去,还入口即化,香到心底,那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒,一口肉,一口酒,吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信?
山东的与英雄好汉配套的食物,不仅仅是济南的把子肉,相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。都是大块烂烀烀的五花肉,都是市井流动小摊供应,还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”,不仅吃得饱,而且饱的很实在,一顿饭管饱大半天。
如今的把子肉,已经成了济南的一张名片,特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》,一时间响彻大江南北,吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出,每天都成大桶的买来吃,以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的,就连情歌王子张信哲,照样大吃把子肉。
如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火,城里一家最有名的专做把子肉的饭店,每天做一万多斤,大约五万块还供不应求。当地政府部门为这个肉制订了规范标准,从材料采购到加工成品,都有统一的执行标准,确保了把子肉的品质和形象,便于更大面积的推广。
把子肉做起来最家常,简单易做,五花肉切大长条块,一斤切五块的样子,棉线捆好,锅里焯水两遍,加水,生抽搭配老抽,烧开后小火焖两小时就好。
山东把子肉可是非常出名的,把子肉就是用五花肉,加上各种香料焖煮而成,肥而不腻、瘦而不柴,色泽红亮,入口醇香,深受大家的喜欢,只要吃一次把子肉,都会深深的爱上把子肉,实在是太好吃,太过瘾了。
把子肉是济南传统鲁菜,把子肉有传统而悠久的历史,深受大家的喜欢,把子肉入口即化、香而不腻,特别是济南人,对把子肉可是来自骨子里的一种喜欢,在济南大大小小的把子肉店,可是随处可见,我头一次吃把子肉也是在济南,吃一次之后就爱上了把子肉,后面就经常去吃,下面就来分享下山东把子肉是什么美食,为什么很多人都喜欢吃。
一、把子肉是什么美食,为什么那么多人喜欢吃把子肉可是济南的传统鲁菜,有着悠久的历史,把子肉就是用肥瘦相间的五花肉,切成肉片,用麻绳捆成一把,用各种香料小火慢焖煮而成,肥而不腻,香味浓郁,入口醇香,吃了回味无穷,吃过一次把子肉的,都会深深的爱上这道美食,好吃过瘾,这也是为什么会有很多人喜欢吃把子肉的原因。
二、制作步骤1、食材:五花肉、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、丁香、干辣椒、草果、姜、葱、冰糖、料酒、鸡蛋、酱油、盐
2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,把猪皮用火烤一下,把猪皮便面的汗腺烧掉,用刀刮洗干净,沥干水分切成大肉片。
3、把葱姜洗干净切末,把切好的肉片放进盆里,加入葱姜末,盐、料酒、酱油,再打入蛋清,搅拌均匀,腌制一个小时。
4、把小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、丁香、草果用水浸泡几分钟,去除杂质和异味,洗干净装进香料包。
5、把腌制好的把子肉放进锅里,加入姜片、葱段、干辣椒,加入适量的水,把香料包放进去,再加入冰糖、盐、老抽大火煮开转小火焖煮。
6、焖制一个多小时就可以了,也可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结、面筋等一起煮,这样既让把子肉吸收了其他食材的味道,又让其他食材吸收了把子肉的肉香味,荤素搭配更好吃。
小技巧1、做把子肉肉的选择非常重要,一定要选择新鲜的猪肉,最好是选择肥瘦相间的五花肉,这样做出来的把子肉吃起来更爽口,口感更好。
2、五花肉一定要处理干净,用水浸泡出血水,猪皮一定要用火烧一下,这样可以很好地去除猪肉的腥味,做出来的把子肉香味浓郁。
3、可以根据自己的喜好放香料,肉片要先腌制上色,这样做出来的把子肉更红亮更入味好吃,火候要掌握好,一定要用小火焖制。
总结:把子肉就是用五花肉,加上各种香料焖煮而成,肥而不腻、瘦而不柴,色泽红亮,入口醇香,好吃过瘾,吃一次就会爱上的一道美食,老少皆宜,我也是非常的喜欢吃,经常在家自己做,好吃过瘾又下饭,看着就有食欲,没吃过的都自己做一下,保准从此你就会爱上把子肉。
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