在宋朝吃面

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我是懒人，为图方便，秋冬的大清早爱寻个面摊，吃一大碗 面。 哧溜溜，热汗冒出，胃口大开，又挡饥，又解馋。如果在宋朝吃面，就没有这么痛快了。

宋朝的面条叫“汤饼”。在宋朝，大伙管所有的面食都叫饼，炉子里烤熟的叫烧饼，笼屉里蒸熟的叫炊饼，水锅里煮熟的叫汤饼。如果你读过《梦粱录》和《东京梦华录》，就不会产生鸡对鸭讲的麻烦。

在北宋，孟元老会带你逛东京（开封），在川饭店，能到吃插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭等；在南食店，吃鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等。川饭店与南食店是专为四川与江淮以南的游子所开设的，怕他们饮食水土不服。

在南宋，吴自牧会带你逛都城汴京（临安）的汤饼店，你可以在猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾燥面里选择。

上述这些汤饼店，装修高档，热闹花哨，大门口花团锦簇的，上边却挂着半边猪羊，喜感分明。饭厅的窗子上装饰五彩，饭厅里老饕咸集，群餮雅聚，小二服务周到，屁颠颠挨个询问：“大爷，今儿您想吃点啥”，还当众宣读“今日菜谱”。当然面价不低，一般食客只能打酱油，混在门口闻闻汤饼香。上述这些汤饼，能找到京味、鲁味、徽味、苏味的影子，有的是面条，有的是面片，面条过水，面片浇汁，过水的爽口，浇汁的浓鲜。

如果你手头紧，加上饿得够呛，吃素面最省事。《水浒传》第五十回，戴宗和李逵到蓟州寻访公孙胜，晌午时分，两个走得肚饥，进了一个素面店，吩咐过卖（伙计）造四个壮面来。素面店属于食店，在《水浒传》中又称饭店，是一种专营素面的食店。素面当是一种无肉的面条。那么，何谓壮面?壮者，大也。壮面，即大碗的粗面条。

如果以爱吃面来定义北方人，那么宋代到处都是北方人。宋代福建泉州的紫帽山，曾经有位高人做过“梅花汤饼”：用水浸白梅、檀香末，然后用这种香水和面，做馄饨皮，再用梅花样的模子拓，包成馄饨，下到锅里，煮熟，捞在鸡汤里，味道好极了。所谓食不脍精，显然，汤饼到了南方，做法已经变异，变得精细、讲究。

今天早上我对面摊老板说，如果你有能耐穿越到宋朝卖饼，利润起码比现在高出一倍。因为《水浒传》写得清楚：武大郎整个就一自由职业者，一个雇工也没有。每天大概卖“十扇炊饼”，就算每扇有20个，也只卖200个烧饼，他却拥有一座临街楼房。那座小楼，前有相当宽敞的客厅，后有作坊。倘若武大不贪图一点房租，没把一楼租给王婆做生意，倘若媳妇潘金莲没有碰掉支窗棍、误中西门庆那高富帅色鬼的脑袋瓜子，武大活在宋朝卖炊饼，一定是超级幸福人生。

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