香草神鸡配方和基本步骤

好酷屋教程网小编为您收集和整理了香草神鸡配方和基本步骤的相关教程：主要原料    活新母鸡一只（1000克），精盐15克，白糖5克，饴糖25克，姜二片，八角、山柰片，小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷各3克，麻油1500克（耗油100克）。

     主要原料

     活新母鸡一只 （1000克），精盐15克，白糖5 克，饴糖25 克，姜二片，

八角、山柰片，小茴香、砂仁、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草

果、辛夷各3 克，麻油 1500克 （耗油100克）。

     制作方法

     1.将活鸡宰杀去毛和内脏，用水洗净。然后，用刀敲断大腿骨，从肛门

上边开口处把两只腿爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖

从鸡咀露出，鸡头弯回别在鸡膀边下，左膀向里别在背上与右膀成一直线。

     2.将鸡置于阴凉处晾干水分，再用毛刷沾饴糖涂抹鸡身，炒锅放油烧至

七成热时，放入鸡炸成金黄色后取出。

     3.锅内加水 5000 克，将八角、山柰片、小茴香、砂仁、姜、白芷、肉蔻、

花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷十三味香料装入布袋内，扎紧口，放

入锅中煮开，加入盐、糖，把炸好的鸡放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，

把鸡上下翻动一次，盖上盖，改用小火煮一小时至鸡肉酥烂即好 （香料取出，

卤汁保留可继续使用2～3 次）。

     风味特点

     色泽金黄，香气浓郁，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美。

大盘鸡中药材配方

新疆大盘鸡调料配方原料包括：菜籽油，鸡油，豆瓣酱，酿造酱油，糍粑辣椒，生姜粒，大蒜粒，草果，葱，洋葱粉，甘草，白胡椒粉，南花椒粉，青花椒粉，食用盐，味精，白砂糖，5'-呈味核苷酸二钠，酵母抽提物。本发明提供的新疆大盘鸡调料，采用国际权威的SAS统计软件进行配方优化，烹制后的鸡肉滋味鲜美，肉质香嫩，爽滑麻辣；还提供了新疆大盘鸡调料的制备方法，制备方法简单易行，制得的新疆大盘鸡调料不添加任何防腐剂，绿色健康。本发明提供的新疆大盘鸡调料使普通家庭轻松享受正宗的高品质地方特色菜品，并顺应了现代人群的消费特性，即追求方便化、快捷化、健康化。

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