川菜中的面食有哪些？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了川菜中的面食有哪些？的相关教程：川菜中的面食有哪些？川菜中的面食有哪些？起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，在不断的发展变化中，它早已成为中国人餐桌上，必不可少的一道美食。在四川，这些非遗面食你吃过哪些？在无数的四川非遗美食中，

川菜中的面食有哪些？

川菜中的面食有哪些？

起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，在不断的发展变化中，它早已成为中国人餐桌上，必不可少的一道美食。

在四川，这些非遗面食你吃过哪些？在无数的四川非遗美食中，面也是必不可少的一项美味，传统的技艺

蕴藏无限的魅力。

丨“老板，来二两面”“要得要得”丨

杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条！

▲ 图/视觉中国。

- 风物君语 -

南米北面

是中国人对饮食习惯差异的“刻板印象”

北方有热爱米饭的东北

南方也有无面不欢的江苏、广东

以及今天的主角――四川

我们总是被火锅、冒菜、串串勾走了魂儿

无意中冷落了四川的面条

其实四川面与陕西面、山西面一样

是中国面食版图里

不可分割的一部分

今天风物君就写写那些巴适的四川面~

杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条！

四川的面，盐是骨头碱是筋

做面条，自然得有小麦。四川是当之无愧的小麦大省，早在北宋就已经“田土无不种小麦”，近年来也是稳居全国小麦种植面积与总产量的前六位。

产麦，吃面顺理成章。四川人吃面的劲头丝毫不输给陕西、山西这些公认的“面痴”省。

杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条！

▲ 中江传统手工挂面。摄影/陈达华

不过，热爱相同，吃法却各有千秋。在北方，面条是当仁不让的主角。哪管你什么臊子、浇头、配菜，绝不能喧宾夺主，而应是充分衬托面条本身的筋道与麦香。

反观四川，面条更像是个中介，掌握最好的滋味，再介绍给真正识货的好吃嘴。

杂酱面、担担面、宜宾燃面……到四川不得不吃的那些面条！

因此，四川人制面条才会加碱，“盐是骨头碱是筋”，碱可以使面团变硬，弹性增强，但也会染上不那么让人喜欢的碱味儿，可是这难不倒四川人。

四川属西部地区，少日照，多阴雨。当地粮食以糙米为主，所产小卖低筋，无法制作水饺、面条。近年来由于外运才学会做面食，质量仍和西北地区有较大差距。主要靠加入大量辣椒掩盖其不足。

龙抄手以及各式抄手、钟水饺、担担面、广汉金丝面、小谭豆花面、海味面、宋嫂鱼面（四川味很巴适）、邛崃奶汤面、渣渣面、宜宾燃面、老成都杂酱面、凉面、甜水面、

我觉得就是他们的酸辣粉其实都是非常的好吃的，然后口感也是特别的清香美味，非常的可口，也是受到了很多人的欢迎的。

1.四川担担面独具风味，经典的重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴2.甜水面够刺激、够劲爆，甜水面看似小清新的名字，却是一道重口出奇的美味面，被誉为川味小吃中的“男子汉3.生椒牛肉面生猛的小米椒，浓香的肉末，这一碗让人闻风丧胆的生椒面，辣的丧心病狂却难以抗拒，青椒的清香，面条的Q弹，生椒牛肉面是成都很多面馆的主打面

怎么做凉粉？

原料:大米1500克，凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。

方法:

1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用。

2.首先，用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。

3.煮熟后，将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次)。

4.取出凉粉草后，放凉，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。

5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了。

6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌，千万不要粘底。

7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的，是液体。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回)。

8.果汁表面有大气泡，说明熟了。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西。

9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固，就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物，切成小块。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口，风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。

夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。

需要豌豆淀粉、水比例1:6，盐，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻适量。将一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少许盐，搅拌匀，直到没有颗粒。

锅内放5份的水烧开以后，将混合好的豌豆淀粉倒入水中，边搅拌边到进锅里，透明状以后保持小火，搅拌均匀，水里冒泡就可以出锅了，放入碗里等它变凉，

另一个碗里调料汁，姜，盐，豆豉，蒜末，葱末。芝麻，生抽，醋都搅拌均匀，等待变凉的凉粉切成小条装盘倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

凉粉怎么做，其实是个挺简单的问题！准备好材料，按照步骤就可以开干了！

凉粉的原材料很多，菊子姐姐推荐豌豆为原料，是为豌豆凉粉！

制作步骤如下

1、准备1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例调配

2、先用一碗水把豌豆粉调匀

3、调匀后再把另外的五碗水倒入一起调匀

4、把调匀的豌豆粉倒进锅里，小火熬制，这个过程要不停的搅动，不然豌豆粉会结块

5、准备容器装熬好的豌豆粉，在容器里倒入少许油抹匀，让凝结后的豌豆粉更好倒出

6、熬制15分钟左右，看到透明状就可以起锅装进准备好的容器里，需放凉1个小时左右备用，再把凝固好的豌豆粉用盘子反扣回来，就可以切啦！

7、准备调料汁：葱花，蒜蓉，姜沫，老干妈油辣椒，准备一个小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少许盐，鸡精，一起调匀 淋上即可开吃

8、酱汁重要，豌豆粉重要，摆盘也很重要，带感哟好吃

图示如下

一看到凉粉，是不是有一丝凉意？其实凉粉不只是夏天的专属，在寒冷的冬天，凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。

豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。

――凉粉的制作方法：

凉粉就做好了，Q弹爽滑、劲道很好，凉拌或者炒食皆可。

――制作凉粉的技术要点：

――【凉拌凉粉】――

所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

――【炒红薯凉粉】――

所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。

――制作凉粉 美食 之结束语：

凉粉做好以后，不管是凉拌还是炒食，做法都是比较简单的，所以制作凉粉 美食 ，做好凉粉是关键。只要掌握好淀粉与水的比例，煮制时勤加搅动，并且凉粉要熟透才出锅，就能做出Q弹劲道的凉粉。

平时我们常见的凉粉是用绿豆或者红薯粉做的，做法很简单，做好的凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌粉，吃起来清凉爽滑，一种是煎粉，煎成金黄色，香气四溢，让人垂涎……

下面就说说凉粉的做法吧，喜欢的可以试试看哦，

所需材料:红薯粉100克，水400克左右

将红薯粉倒入锅中，边兑水边搅拌，搅拌均匀后用筛子过滤掉杂质

然后将锅放在炉子上，开小火变煮边搅拌

搅拌至透明成胶状时关火

倒入碗中，自然冷却后放置冰箱冷藏两三个小时

从冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃凉拌的就切成条，加入香菜，黄瓜丝，花生碎，辣椒油，盐，麻油，生抽，搅拌一下就可以吃了

煎凉粉的话可以先将凉粉切成块，然后锅中倒油，烧热后葱姜下锅煸炒出香味，然后将凉粉下锅翻炒，倒入适量酱油，盐，醋，翻炒入味后撒上葱花，喜欢吃辣椒油的也可以加一些，最后出锅前撒一些香菜就可以开动了哦，

不管是凉拌还是煎，都很好做，味道也很好，喜欢的可以试试看哦

提起凉粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的欢迎，打到餐厅酒楼，小到菜市摊位或者流动商贩到处都有凉粉的身影。并且，凉粉品类还是不止一种，经营的都非常好，尤其是在炎热的夏季。

凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等。）川北地区的川北凉粉（这里就有谢凉粉、薛凉粉和统称的川北凉粉，每家有每家的特色，其中还有红薯凉粉等）。

之前的豌豆凉粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才开始制作拷凉粉的，凉粉在制作的时候需要用小擀面等不停的搅动，在四川称为拷，拷成浓糊状并且用搅棒挑起的时候呈现片状留下才能成形，对于现在有些朋友想做这种凉粉相对比较麻烦，主要是泡质和磨粉的过程相对复杂。今天，我就分享一个相对简单的方法，即使没有生活在四川的朋友，也可以自己亲自动手拷制凉粉。

原料的准备：

绿豆淀粉500克、清水7000克、盐5克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉卤100克、陈醋40克、蒜泥30克、葱花适量。

具体的操作步骤

首先成熟。500克的绿豆淀粉用2500克的水稀释成豆粉浆，锅中加4500水烧开，倒入稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。

（2）成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形装入盘中，或者直接用刀具切制成条状。

（3）淋味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。（味道还可以自己选择是麻辣味的、酸辣味的还是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃开心凉粉或者是伤心凉粉，哈哈任由选择）

做凉粉嘛，又得我出手贡献地道制作方法了！

制作、文字/摄影：子夜的昙

每一个四川人，心里头都藏着一碗巴适的凉粉。

四川的凉粉，与南方的甜食“凉粉”不同。这是四川最为经典的传统小吃，很多小盆友第一次对辣有记忆，多数都是从一碗凉粉开始的。四川的凉粉种类还是蛮多的，最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。

在四川，做凉粉的过程，叫做“拷凉粉”，读KAO，三声，这个字具体怎么写不知道，就是“搅”的意思。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的，做的时候，要不停“拷”，不然就会粘锅坏掉。

做凉粉的过程和原理，都十分简单，但是在没有去做的时候，总是会想得很难。

此教程的照片会是豌豆凉粉与红薯凉粉交互出现，因为做的时候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做两种粉的照片凑到一起，反正做法是完全一样的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎颜色的，就是红薯粉了。

原料：

纯豌豆粉（也可以用红薯粉）、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等。

（豌豆粉）

（红薯粉）

做法：

一、“拷”凉粉

1、用一个小碗盛满豌豆粉（或红薯粉），将粉倒到料理盆里，然后再用这个碗盛满一碗水，倒入料理盆里，充分搅拌均匀，不能有干粉，如果出现干粉粒，捏碎搅拌到水里。

2、还是那个小碗，盛5碗水到锅里（也就是说，拌粉是1比1的比例，锅里的水是1比5的比例），水烧滚以后，把拌好的豆粉浆倒入滚水锅，另外一只手不停用锅铲搅拌，粉浆进入锅里以后，会慢慢凝固，当完全透明以后，关掉火。

把凉粉倒入容器，可以是传统的圆盆形，也可以盛到玻璃保鲜盒里。冷却几小时以后，就会成型。到时切成条，拌上作料，就可以吃了。

（前面几张图是豌豆凉粉的成型过程。最后一张是成型后的红薯凉粉。）

二、拌凉粉

1、把姜蒜拍碎切细，加冰水和盐泡半小时左右，做成姜蒜汁。

2、取一个碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起调匀，把调料汁淋在切成条的凉粉上，拌匀，撒上小香葱葱花，即成。也可以每样调料分别放在凉粉上面，然后再拌匀了吃。

小贴士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易变得脆硬难吃。红薯粉做的可以放冰箱，但时间也不宜太长。

2、豌豆粉做成的凉粉，可以煮来吃，也可以用来红烧，还可以夹锅盔。

作者公号：艾西姜

用豌豆淀粉做凉粉：

1、100克的豌豆淀粉先对100克的水，100克有多少？大概就是大部分女士用的护肤品一瓶的容量，还有一些小酸奶的容量，某些牛奶盒子的一半。

2、锅中放入500克的清水，烧开，然后把刚刚调好的豌豆淀粉慢慢的倒入锅中，慢慢倒，一边倒一边搅拌，直到水变得粘稠。500克大概就是一瓶矿泉水的量，实在不知道可以买一瓶矿泉水。

3、粘稠的液体倒入一个模具中，随便一个碗也可以，等待凉粉冷却，就会凝固在一起。再倒出来，切成条，装盘，切成自己喜欢的调料即可。

4、 调料一： 倒入合适的酱油（看凉粉的量），少量醋，少量鸡精，葱花，花椒，花椒油，熟油辣椒调拌均匀，倒入凉粉碗中，最后撒上一些熟的花生碎即可。

调料二： 取少量自家酸辣椒和半小碗酸水，把酸辣椒切碎，然后放入酸水中，放入少量鸡精，少量葱花，调拌均匀倒入凉粉碗中即可食用。

做凉粉用的粉有很多种，豌豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉比例和步骤都是相同的，都是一比六的比例，先用100克的粉和100克的水调均匀，把粉调散。然后把剩下的500克水烧开，烧开后把调好的粉慢慢倒下去，一边到一边搅拌，直到液体变得粘稠，就可以倒入模具中冷却了，冷却后凉粉就成型了。

注意：红薯粉做凉粉的时候水要稍微少一点

这里面，用米做的凉粉味道独特，我们叫做米豆腐，可以煮，可以炒，可以凉拌，但是做法上更复杂。

注意：一、 里面的比例其实没有那么严格，只要不要多得太多，少得太多，大概是一比六就可以了。

二、 一定要用少量的水把粉调散，这样儿做出来的凉粉更加均匀。

三、 像红薯淀粉刚开始可能不能完全溶解，可以用很密的漏子把没有溶解的粉捞出，不然做出来凉粉不均匀。其他的粉如果有类似的情况，在第一次溶解的时候无法全部溶解的，就把未溶解的固体用漏子捞出来。

凉粉怎么做，我用山西大同浑源凉粉制做来回答，因为浑源凉粉相当驰名，可以代表北方凉粉的做法。

1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多点的明矾，搅匀使两者融化了。

2、锅里放500克水浇开，边加入淀粉浆边搅拌，等变成糊状且透明时关火。

3、用瓷盆底和边刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上边，自然放凉就可以。

4、或切成长条或用专用刮凉粉刀把凉粉切好装盘，配红油调料，蒜泥调料均可，既可上桌。

这个天热得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。对了，还有这凉粉就没啥想吃的了。凉粉又凉快自己做的又没放添加剂所以是绝对的放心拉。如果有绿豆的或者豌豆的就更好啦。

凉粉是川系里的一道小吃，在川、云、贵等地区比较普及。它和凉皮只有一字之差，也都是夏日 美食 系列里的热门，但完全不是同类型的东西。凉皮是利用面粉中所含的蛋白质制成，而凉粉中则是豆类淀粉制作。

做凉粉，最常用的淀粉是绿豆淀粉和豌豆淀粉两种。这两种淀粉大型超市都有售，在卖调料的档位找吧，我个人比较偏爱豌豆淀粉制作的凉粉口感，更Q弹可口。

所以，咱就以豌豆淀粉为例，来分享【自制凉法】的好方法：

需要准备的材料非常之简单，豌豆淀粉 清水，仅此而矣。

用量么，1：5或1：6都可以，也就是说，如果你准备用1杯豌豆淀粉，那就准备5－6杯清水。换成克重算的话，如果豌豆淀粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的凉粉偏扎实，反之，喜欢软滑一点就用6倍用量。

做法：

1.准备一个大碗，倒入1杯豌豆淀粉，再倒入1杯清水，搅匀调成淀粉糊，放置一会备用。

2.取一个小锅，倒入另外几杯清水，大火烧开后把火调到最小。再把上一步调好的淀粉糊慢慢倒进锅里，一边倒一边用筷子不停的搅拌，等淀粉颜色变白，表面起泡时关火。（淀粉糊入锅之前要先搅一下，避免有沉底，让它更均匀）

3.倒入一个方形的容器内，晾凉后放冰箱冷藏凝固定型。（凉粉凝固后一倒扣就能很容易倒出来的，用来装它的容器不用提前处理）

4.要吃的时侯取出切条切块切丝都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，盐，小葱末和麻油拌匀就可以了。放点黄瓜丝进去一起拌也很好吃。

特别说一声，绿豆凉粉也是这样做哈，只要把配方里的豌豆淀粉换成绿豆淀粉就可以了，其它的，全都是一样一样的

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的凉粉,怎么相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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