陕西蓝田八大碗都有什么菜?
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陕西蓝田八大碗都有什么菜?
八大碗,顾名思义,实际上就是八样菜全用大老碗装。
蓝田县是“中国厨师之乡”,明清时许多蓝田厨师都在皇宫当御厨。相传八大碗起于满族,在乾隆时期被列入满汉全席下八珍。据《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。
八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法,可谓是食中上品。随着御厨回乡,八大碗随之也流落民间;虽然食材匮乏,但精湛的手艺即使寻常物什也能做出不一样的味道来,于是便演绎诞生了蓝田八大碗。在上世纪八十年代以前,遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子,蓝田人就搭棚摆桌,用八大碗招待亲朋好友,乡邻互相帮忙。
八仙桌摆放整齐,宾朋满座,随着酒盅和一盘相思豆上桌,在人们的互相谦让和热情招呼中,酒席拉开帷幕。美其名曰的相思豆,实际上就是煮熟的五香黄豆。虽然大人不紧不慢,但小孩子已经急不可待,越急筷子越夹不住那滚圆的黄豆。邻座的长辈便将盘子斜放到小孩子碗前,说:“给你拨拉一些。”弄得父母有些不好意思,长辈们却怜爱地说:“小娃么!”小孩子们吃得囫囵吞枣,大人们夹着黄豆抿着酒,细嚼慢咽,时不时还停下筷子,似在回味相思豆的后味,很有绅士风度。酒过三巡,随着执事招呼,八大碗开始鱼贯上桌。
随着热气氤氲,香味扑鼻的芥末萝卜丝、烧白菜、炒虎皮豆腐、条子肉先被揣上桌。黄亮的凉拌萝卜丝酸辣开胃,若一不小心吃到芥末,便呛得人眼泪都要出来。虽然半天都缓不过劲,但人们还是喜欢吃这油泼辣香的萝卜丝。酱红油亮的条子肉,层层码放在碗里,一片有手掌宽、一拃长,看似油腻,吃起来却肥而不腻、软烂醇香。这条子肉看起来简单,做法却很讲究。先将五花肉用汤锅文火煮到六七成熟,取出用酱油涂抹上色;然后用油炸至大红色,再切成十厘米长、筷子厚的肉片摆放进碗里,用酱油、肉汤调汁倒入碗内,用旺火蒸两个小时即可。
做盒饭菜谱大全
盒饭业又称为快餐业,是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变,中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少,大都市的快餐行业迅速发展。下面我为大家分享做盒饭菜谱。
做盒饭菜谱:盒饭蔬菜咖喱+炸猪排
材料
里脊,盐,胡椒粉,面粉,鸡蛋,面包糠
做法
1.将里脊切成大块,用盐和胡椒粉稍微腌制一下。
2.按照粘面粉、鸡蛋、面包粉的顺序,将每块肉裹上面衣
3.下油锅炸,炸倒金黄就可以了(我有点炸过头了)。炸猪排配上咖喱,简直是完美啊。我真是个败家子,今天不知浪费了多少油、面粉、鸡蛋、面包糠,真是罪过
小诀窍
关于国产咖喱和日产咖喱,我还是觉得日产的好吃一些。味道正宗一些。
做盒饭菜谱:自创淋饭
材料
蒜米,油,菜心,鸡胸肉,香菇,虾仁,鱼丸,盐,太白粉少许(勾芡),白饭,蛋1个(蛋花)
做法
1、香菇浸水过夜,洗净切丝,鱼丸洗净切片。
2、菜心洗净切段,虾仁剥壳备用。
3、鸡胸肉洗净切块,用点玉蜀黍粉腌制(此做法可让鸡胸肉比较嫩)
4、太白粉加点水搅拌均匀及蛋打散备用。
5、烧热油锅,爆香蒜米及炒熟所有材料。
6、加盐及水,用太白粉勾芡,最后把打散的鸡蛋慢慢的倒下做成蛋花。
7、将煮好的汤汁淋在白饭上就可以了。
做盒饭菜谱:趣味饭之雪人饭团
材料
米饭、胡萝卜、沙糖桔、肉松、海苔、黄瓜
做法
1、米饭用保鲜膜团出一个小球(用来做雪人的头部)
2、保鲜膜铺米饭,中间夹入肉松,团出一个大一些的球,用来做雪人的身体。
3、海苔剪出雪人的头发和眼睛、胡萝卜切出雪人的小鼻子。
4、沙糖桔从中间切开,将果肉挖出,扣在小雪人的头上做帽子。
5、黄瓜切出条,做雪人的披风。
将配米饭的菜(大小随意做些小炒)放在雪人周围,黄瓜皮切成小三角拼成可爱的小松树。一个雪人饭人套餐就OK了。
做盒饭菜谱:碎金饭
材料
米饭,鸡蛋,盐适量
做法
1.鸡蛋加入适量盐和鸡粉打成蛋液。
2.锅里放少量油,烧热后加入米饭。
3.饭炒干身后倒入蛋液,将饭和蛋液炒均匀。
4.再入适量盐调味即可。
小诀窍
要将蛋浆倒到饭里炒,饭和蛋才不会分开。
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