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药膳鸡配料是什么

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发布于2023-03-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了药膳鸡配料是什么的相关教程:原料:主料:常德肥鸡1只(约1000-1200克)。配料:盐5.5克,生姜片5.5克,白糖1克,天麻4.5克,党参7.5克,枸杞7.5克,杜仲7.5克,白菊3克,栃子3克,砂仁3克,芸蔻3克,山奈3克

原 料:
主料:常德肥鸡1只(约1000-1200克)。配料:盐5.5克,生姜片5.5克,白糖1克,天麻4.5克,党参7.5克,枸杞7.5克,杜仲7.5克,白菊3克,栃子3克,砂仁3克,芸蔻3克,山奈3克,丁香1.5克,陈皮2克,桂皮3克,草蔻2.5克,八角3克,小茴香2.5克,香葱5克,黄酒10克,冰糖5克,麦芽糖(或蜂蜜)3成、掺水7成共计35克,色拉油1000克(约耗100克)。
(1)将鸡宰杀、洗净后掏出内脏,冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右,去掉血污。
(2)将鸡用钩挂起约半小时沥干水,再将鸡腿向后交叉,腿爪盘入鸡膛,双翅向前,由宰口处伸进,从鸡嘴内交叉盘出,形成卧体口衔展翅姿态。然后在鸡身,内膛抹盐、腌制半小时,再沥干水分。
(3)将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后,在鸡身上涂抹上色。
(4)炒锅上火,下入油烧至160度时,将鸡投入,炸至金黄色时,捞出沥油。
(5)鸡放入卤鸡包的罐中,卤水漫过鸡身,用旺火煮沸后,转小火焖煮约2-3小时,再用旺火煮沸,捞出后,放入盘内冷却、刷上香油即成。
此菜是一道药膳,色泽金黄透亮,皮红、肉白分明,体形饱满,形态美观,食时肉嫩,骨嚼之酥脆,味香清雅而不腻。

药鸡的做法及功效

药膳鸡是以笨鸡、黄芪为主要食材制作而成的一道汤。不但很补,还能起到食疗的作用。白领、青年女性等人群还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容,养心安神的作用,鸡汤富含的营养价值也很高。
原料
母乌鸡一只,整理干净后过沸水,捞起放进炖锅里,明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克,全部洗净。
做法
1、将已过沸水的鸡放进炖锅中,加入快满锅的水,大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫,加盖改微火煲上半小时。
2、再放入山药、百合、苡仁,加盖继续煲。
3、前后共煲一个半小时后,放适量盐,再加入红枣和枸杞,加盖再煲半小时。
4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果是煲鸡的话,煲两小时就软烂了。不过,煲汤最好用老母鸡。验方参考于药膳。
1、乌鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克,同煮汤食用,可治虚劳。
2、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知母、地骨皮各10克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。蒸熟食用。可治气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症状。
3、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各25克,胡椒粉3克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食,适用于肾虚所致的赤白带下,遗精、白浊。
4、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,蔻仁、生姜各10克,砂仁3克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。有健脾止泻作用,适用于脾虚泄泻,消化不良等症。

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