川贝陈皮佛手炖冰糖的功效

好酷屋教程网小编为您收集和整理了川贝陈皮佛手炖冰糖的功效的相关教程：下面是柠檬，陈皮，川贝炖冰糖方法：主料：柠檬3个、陈皮15克、冰糖500克、川贝5克做法：1.柠檬3个，洗干净擦干水分。2.陈皮泡软洗干净，去除白色的脉络。3.500克冰糖待用，这种黄色的更好，当然白

下面是柠檬，陈皮，川贝炖冰糖方法：



主料：柠檬3个、陈皮15克、冰糖500克、 川贝5克
做法：
1.柠檬3个，洗干净擦干水分。
2.陈皮泡软洗干净，去除白色的脉络。
3.500克冰糖待用，这种黄色的更好，当然白的也可以。
4.柠檬切薄片，去核，不去核有苦味。
5.所有材料放进炖盅里，不要加水，隔水炖煮9小时。
6.成品出来了，满屋的陈皮清香味，太喜欢了。
7.迫不及待的泡了一杯，太赞了，完胜一切饮料，关键是健康。
8.最后装瓶冷藏即可。
小贴士：
1.不用加水进去煮，需隔水炖制。
2.陈皮好不好是关键，不好的陈皮有苦涩味，用的是十年的新会陈皮，陈皮年份越老越有效，当然也越贵，有语：一两陈皮一两金啊。
3.柠檬尽可能买进口的，皮薄汁多味好。

陈皮适合做什么菜？

新会人来回答一下。

陈皮是柑橘类植物果实表皮经过晒干存储后制作的药材。而陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇。所以说，陈皮的价值，在于“陈”。

陈皮作为日常家庭调味烹饪的佐料，也是中医入药的重要药材，所以用途非常广泛。陈皮入药有理气止咳等功效，而陈皮作为烹饪的调味，做法很多，其中以陈皮为烹饪调味料的最主要的作用就是提味、去腥等。广东人以陈皮作为调味品使用比较多，衍生的其他陈皮制品也很多，例如九制陈皮、陈皮话梅、陈皮鸭、陈皮老姜等等，都是以陈皮为调味品制作而成的知名地道小食。所以，自家制作的陈皮，除了日常入药煮水泡茶等等，还可以用在烹饪上。

一、陈皮的味道来自于其多种“挥发油”成分新会陈皮的“陈”，是指陈皮“陈化”简称，而陈化，就是在保持干度和湿度适中的环境下，陈皮依靠自身糖分、醇类、果脂等柑皮原有的成分进行化学转化的过程。无论是新会陈皮，还是广陈皮，川陈皮，广西皮等等，作为陈皮的研究和爱好者，老李手上收藏过各种各样的陈皮。在对比下，各种产地的陈皮都具备“陈久者良”的特点，在要用价值上，很多研究材料都表明有功效，而新会陈皮在同等的陈化条件下，可以说是陈皮中功效最特出者，所以自宋朝之后就被广为推崇。所以说，陈皮的价值，在于“陈”。

二、蒸煮放入陈皮可以起到“去腥”的作用橘子皮的使用主要是新皮或者存放1年以内的橘皮，其颜色还处于鲜艳的果皮状态，香味明显。在传统的烹饪中，橘子皮多用于蒸鱼去腥味、炖肉提鲜，或者烘干之后之后放在红茶中提高果香等等。在英国皇室御用的茶中，就有专门的“橘香”味道红茶，其制作的原理也很简单，就是在红茶冲泡的过程中加入橘子皮，橘子皮的挥发油可以提升红茶的香味，略带酸的口味让西方人觉得其有提升的作用。

去腥做法：陈皮鲫鱼

材料：陈皮10克，鲫鱼250克，调味品适量。

制法：将陈皮泡开，洗净，切丝；生姜切片；胡椒研细；葱切段；鲫鱼去鳞杂，洗净；将陈皮、生姜、胡椒、葱段等放入鱼腹内，而后将鲫鱼放碗中，上面摆上姜片，再加入黄酒、食醋、食盐、味精及清水适量，隔水炖熟后服食。

功效：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹泻，腹痛等。

三、煮汤或者闷烧时放入陈皮有“增味”、“调味”的作用跟上文提及的蒸鱼时放入陈皮的原理一样，人们在烹饪味道较为浓郁的食物时，也可以放入陈皮以调味，比如腌制类的肉食，腊肉、腊鸭、腊肠等等，或者在烹饪时需要红烧、焖煮的食品，在倒水闷烧的过程中放入陈皮，可以起到“中和”肉类因为放置太久或者人们常说的冰箱味。其实，陈皮的烹饪更多不是可以“吸味”，而是通过自身“挥发油”去激发原有食物的香味，而不是掩盖不好的其他味道，因此不要误以为变味的食材加入陈皮就可以让其回复鲜美。而广东人也喜欢把陈皮用在甜品上，制作陈皮味的冰淇淋、糖水等等甜品。

调味做法：陈皮萝卜老鸭汤材料：青萝卜600克、陈皮8克、光老鸭1只（约600克）、生姜2-3片。

烹制：青萝卜去皮、洗净、切厚片；陈皮浸泡，去瓤；光老鸭切去尾部及去脚，去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3-4人用，青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

功效：清肺热、润咽喉。

四、陈皮的多种用法：烹饪、冲泡、煮水等等，是“药食同源”的传统药材陈皮性温，味道本带“苦辛”，无论是青皮还是红皮，浸泡时间过长，都会产生一定程度的苦涩味，影响口感。如果是高年份陈皮（八年十年以上），会有甘香醇等味道，冲泡或者煮陈皮水，其不加任何茶，也可以自成一味；如果取陈皮直接轻啜一口，慢慢品尝，会齿颊留香，鼻喉回甘。当然也可搭配上红茶、普洱、花茶类等等其他茶类一起配搭，也是别有风味。《本草纲目》等药典记载，陈皮性味辛苦温，常用于“肺脾胃”经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效。其中，新会陈皮“止咳祛痰”的功效广为人知。科学研究更是表明年份老的新会陈皮中含有较多的黄酮类物质，对人体健康大有好处。但许多爱上陈皮的读者朋友就经常会遇到陈皮泡茶或者煮水时，其茶水略有苦味的情况。

滋补做法：二参陈皮养心汤材料：西洋参、太子参、陈皮各8克，猪心一个，猪瘦肉或猪碎骨50克，生姜2片。

制法：将药材稍浸泡，洗净;猪心剖开，洗净，将药材纳入，再用牙签扎好；猪瘦肉或猪碎骨洗净。将所有汤料放入炖盅，加冷开水500毫升（约2碗量)），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐。此为两人份或一人分两次进饮。

功效：解烦除郁、益气滋养，适合中老年人夏日养心之用。

笔者认为，陈皮发苦的原因有多种，不能只凭借一个味道就断定其是否变质、发霉。其中，大多数有苦味的陈皮，可能是青皮阶段的新会柑。青皮，就是为新会柑在未成熟时就采摘加工的陈皮，其苷类含量比二红和大红更加多，为此药典中定义青皮为”药性烈“；又因为其含糖量少，挥发油含量较高，陈化期内各种成分的转化速度慢，如果是用青皮陈皮泡茶，就会出现比二红和大红更加明显的“苦味”。如果想要减少苦味，可以在食用之前用凉白开浸泡陈皮半小时，等内囊发泡之后，再轻轻用刀背刮掉，这样可以最大程度地降低苦味。

总之，尽管很多皮友对陈皮的味道越吃越上瘾，陈皮煮水泡茶也越放越多，但新会陈皮始终是一味“药材”，虽然陈皮较为“中性”以及“平和”，但每个人的体质都不一样，并非越多越好。即使是十年的老陈皮，在冲泡的时候使用过多，其味道也会“失衡”。举个很简单的例子，就是我们红茶和绿茶，过于浓的茶，也是会口感发“苦”，陈皮也是一样。笔者建议，取一个完整三瓣陈皮，如果是一个人喝，一瓣皮可以配300毫升的清水（一瓣皮大约可以煮800毫升，如果是觉得淡，可以再加瓣），煮沸20分钟后待汤色变琥珀色，再用陈皮水来进行其他茶的冲泡。

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