“一两陈皮一两金”,陈皮如何搭配?
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本期导读:一两陈皮一两金,陈皮该如何搭配?
大家好,我是食味四季,我的回答是:陈皮是我们日常生活中常见的调味料,泡水时加入少许的陈皮会有一丝丝的清香散发出来,而且能够消食减脂,用来做菜,还能提香解腻,增添风味。
一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金,“陈久良者”,陈皮就和白酒一样,储存的时间越久,价值越高,50年左右的陈皮,市场上的价格要几万元一斤,很多人觉得奇怪,不就是些晒干的橘子皮嘛,凭什么这么金贵?今天就带你来详细了解一下陈皮。
什么是陈皮?陈皮别名又叫橘皮,这也和我们传统的认知一样觉得陈皮就是橘子晒干的皮,其实不然,陈皮并不是我们平时吃的橘子皮晒干而成,而是特指广东新会和广东江门地区产的广陈皮。
陈皮再调料种起到的作用陈皮适用于炸,烧,卤,炖,炒肉类的菜肴,有着除异味,增香,提鲜,解腻的功效,具体的作用如下。
1.去除腥膻味,陈皮特有的芳香味可以去除鱼肉的腥味,特别对于牛,羊肉这类食材,加一小块陈皮进去可以很好去除肉得臊味。
2.解鱼虾毒,鱼,虾一类的海产品自身细菌较多,陈皮有一定的杀菌作用,同时能平衡的寒性,这点是姜不能比拟的。
3.增加鲜味,陈皮的腥味和其他食物的味道混合后,能很好的激发出香味,鲜味,有提现,增香的作用。
4.分解脂肪和糖分,在炖肉的时候放一块陈皮,不仅能解除油腻,还能使肉更加的软烂,尤其是在制作甜品红豆沙的时候,放一小片陈皮,甜而不腻的效果特别显著。
陈皮该如何搭配1.调和香气,砂仁,丁香,香砂等调料本省带的香气会特别的明显,香气中带着很明显的霸道,在烹饪的时候很容易抢走食材本身的味道,所以加入陈皮就能够起到很好的调和作用,常见的比例为丁香等调料1克,陈皮就是2克,呈倍数添加。
2.中和其他调料包苦感,白芷,草寇,当归这些香料是卤水里重要的佐料,它们本身都带有一丝丝的苦感,特别是在长时间炖煮的过程中苦感更加明显,加入陈皮会起到很好的中和作用,常用的比较为1:1这样就能?很好的效果。
3.本身的调味作用:在制作红烧肉,牛羊肉,卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果,草寇等食材来解除油腻,陈皮本身带有果香,制作的时候加入,不仅仅可以增强解腻的效果,增加肉香,这种情况下,草果和陈皮用量相同,草寇的用量可以是陈皮的一半。
陈皮是一味不可多得的香料,除了上面讲到的,还可以搭配,花椒,胡椒这些比较刺激的香辛料开使用,不仅可以提高肉香,还有去腥,去臊的效果,使用得当,可是一味不可多得的好手。
陈皮该如何挑选1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分,所以手感偏软,容易受潮,时间久的沉思,手感较硬,容易岁裂。
2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻,果香味明显,9到20年清香扑鼻,40年左右纯香,甘香醇厚。
3.口感,年份越短口感越苦,涩,酸,年份越高口感越甘,陈,醇。
4.颜色,年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色,外表面为暗红,鲜红色,年份高的内表面好古红色或者棕红色,外表面是粽褐色或者黑色。
5.汤色,年份短的陈皮汤色是青黄色,口感酸中待苦涩,年份高的陈皮汤色是光红色,气味清香,入口甘香醇厚。
爱美食,爱生活,今天关于陈皮的问题就给大家解答到这里了,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点个关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。
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