老鹅汤的做法大全
好酷屋教程网小编为您收集和整理了老鹅汤的做法大全的相关教程:凤阳老鹅汤是一道菜品,主要原料是鹅肉,配料是红枣、大蒜、姜等,本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成。做法一材料:老鹅一只,白果、枸杞若干,葱段、姜片、精盐、料酒各适量。制法:1、鹅洗净,用刀顺骨切
凤阳老鹅汤是一道菜品,主要原料是鹅肉,配料是红枣、大蒜、姜等,本菜品主要通过将食材倒入锅中炖煮烹饪而成。
做法一
材料:老鹅一只,白果、枸杞若干,葱段、姜片、精盐、料酒各适量。
制法:1、鹅洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。2、净锅内加入适量清水,放入枸杞、白果、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味即成。
做法二
剁成块状的鹅肉放入高压锅内,还要在上面满满铺上一层土豆块儿,然后浇上浓浓的秘制酱料,由于土豆是用水浸泡过的,所以很容易烂。
鹅的肉质很细嫩,所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖,热气腾腾中首先看到的是金黄色的土豆,已经焖得烂熟了,拨开土豆,原本嫩红鹅肉已经呈酱红色,特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了,别急,还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉,金黄色的土豆,绿油油的葱花,再加上老鹅那股特有的香气,很是诱人。吃上一口,鹅肉细嫩而不失嚼劲,咸鲜适中,土豆则吸足了酱料的精髓,口感软糯有些微辣。
老鹅汤的做法是什么?
做老鹅汤需要准备以下食材:
主料: 老鹅
辅料: 枸杞 ;葱 ;姜
调料: 盐;
老鹅汤的做法:
1. 把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来,腿、翅、剁下。如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。
2. 锅中放凉水,加入要煨汤的食材,焯一遍水,主要是去血水。
3.砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量,加三四片姜片,三四段葱白,适量枸杞。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右,煨的时间越长汤越浓郁,最后会变成乳白色。出锅之前加盐即可。
正宗老鹅汤的做法
盐水鹅的做法
主料
鹅肉 (适量)
辅料
八角 (适量)
花椒 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
丁香 (适量)
厨具
无
分类
咸鲜 煮 数天 普通难度
准备好的用料。
鹅肉半片,洗净,沥干,先用盐在表面均匀擦上一层(稍微多点),加料酒,葱,姜片,所有香料一起按摩按摩。
用保鲜袋装好,冰箱冷藏48小时。
腌制好的肉用清水冲洗干净,(腌制用过的所有佐料全部不要)。
重新加水,加入八角,花椒,桂皮,香叶,鸡精,料酒,盐,姜片,加几颗丁香一起煮开。
改小火煮半小时左右,筷子能戳进可以。
冰箱冷藏八小时以上剁块。
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