广式云吞面的做法是怎样的？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了广式云吞面的做法是怎样的？的相关教程：广式云吞面的原材料有干香菇4朵、胡萝卜半根、咸鸭蛋1个、熟芝麻半小勺、韭黄3根、瘦猪肉1小块、虾仁6个、挂面1把（约100g)馄饨皮10片、虾皮、香菜末各1大勺、汤料（料酒1大勺、盐2小勺，胡椒粉、糖

广式云吞面的原材料有干香菇4朵、胡萝卜半根、 咸鸭蛋1个、熟芝麻半小勺、 韭黄3根、瘦猪肉1小块、虾仁6个、挂面1把（约100g) 馄饨皮10片、虾皮、香菜末各1大勺、汤料（料酒1大勺、盐2小勺，胡椒粉、糖、香油各1小勺， 醋1大勺）、腌料（盐、胡椒粉各1小勺、糖半小勺）。

做法是先将干香菇泡发、洗净、切成香菇 末和香菇丝；胡萝卜去皮、洗 净、切丝。咸鸭蛋取用蛋黄；熟芝麻碾成 碎末；韭黄去根、切成小段。将胡萝卜丝、香菇丝、韭黄放 入滚水中焯烫、捞出，备用。猪肉洗净、剔去筋膜、剁成肉馅；奸仁切成虾肉泥，备用。在肉馅里加入虾肉泥、熟芝麻 末、香菇末，揽拌均匀。再放入鸭蛋黄和腌料，搅拌均 匀后，静置10分钟入味。用馄饨皮包入馅料，捏牢、封 口，即成“生馄饨”。碗内加入虾皮、香菜和汤料。将挂面和馄饨煮熟，盛入步 骤8的碗内，摆上焯好的香菇 丝、胡萝卜丝和韭黄即可。

广式月饼的做法是什么？

  原料：

糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

做法：

1、制馅：果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀，再投入潮粉、榄仁、油搓匀，便成为月饼陷料。

2、分皮：将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

3、分馅：把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。
  每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

4、包馅：把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

5、成型：把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。

  再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。

6、加温：先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。

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