山东把子肉是什么美食？

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不知道大家有没有吃过把子肉，本人就特别喜欢吃，大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”可见把子肉在济南的地位，俨然已经成为济南的一种街头文化。一般选取肥瘦相间的五花肉，最好是肥肉多一点，切成长条薄片，用线绳一绑，防止它煮透了碎掉。入口即化，肥而不腻，酱香浓郁，真的是一道不可抗拒的美食！把子肉实其是源于徐州的美食，在山东境内也有叫甏肉干饭的，两者虽然有些区别，但是做法基本类似。


吃货们都知道徐州和济南的把子肉，其实，济宁也有种类似的美食——甏肉。济南把子肉用料，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入锅。徐州把子肉需要腌制，晾干，上糖色和酱色，汤底是豆芽白汁高汤，海带结、兰花干，捆肉用的是海带丝。而甏肉用料较多，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油……有点药膳的味道。


好的把子肉，肉色黝黑且散发光泽，是新鲜肉质特有的颜色，不会发干发柴，肥油油亮，入口汁浓，招牌把子肉，五花肉不仅要油炸，而且必须经过长时间煮炖，将油脂逼出来，汤色醇厚不油腻，一块五花肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。


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