鸭子汤的做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸭子汤的做法？的相关教程：清炖老鸭汤的做法如下：准备材料：老鸭、生姜。1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去

清炖老鸭汤的做法如下：

准备材料：老鸭、生姜。

1、半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净。

2、用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿。

3、将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水。

4、鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水。

5、将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右。

6、撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美。

7、时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面。

8、老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

鸭子有哪些保健做法?

(1)虫草鸭块：原料：虫草3克，鸭肉150克，葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉适量。

制法：①将老雄鸭褪毛、去脏洗净后，取腿或胸部带骨鸭肉150克，切成小块(麻将牌大小)放在沸水中焯去血水漂净。虫草去灰屑洗净待用。葱切段，姜切片。

②把虫草、鸭肉及调料均置于汽锅中，加水适量，上笼用旺火蒸2小时。取葱、姜，倒入炒锅内，用旺火烧沸收汁，然后用湿生粉勾芡即可。

功效：补肺肾、止喘咳，适用于喘咳、自汗、阳痿、遗精等肺气虚、肺肾两虚；病后体弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支气管炎者。

本膳方量为每人份。虚寒泄泻、感冒初起、喜热畏寒者忌用。

芝麻鸭子：原料：雄鸭1只，芝麻150克，鸡泥100克，荸荠150克，蛋清1个，盐、味精、料酒、姜、葱等适量。

制法：①将鸭宰杀后，除去毛桩，从背上开膛去五脏，洗净；用开水氽一遍，放入盆内，上笼蒸烂。

②将鸭凉后去骨，分为两半，用鸡泥、蛋清、芝麻、碎荸荠、豆粉、味精、料酒、盐抹在鸭内膛肉上，用温油炸酥，捞出控去油即成。

功效：本药膳可补肺肾、清肺止咳，尤适用于小便不利、便秘等症。

鸭子的做法

  啤酒鸭

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。
  。。。可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅

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四川鸭子

将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。

高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。

炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。

由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

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芋泥鸭

材料：

盐。。。。。。。。。。。。。。。。。1/4茶匙

鸭。。。。。。。。。。。。。。。。。半只

澄粉。。。。。。。。。。。。。2/3杯

猪油。
  。。。。。。。。。。。。3汤匙

芋头。。。。。。。。。。。。。1个

酱油。。。。。。。。。。。。。2汤匙

虾米。。。。。。。。。。。。。1汤匙

胡椒粉。。。。。。。。。少许

太白粉。。。。。。。。。2汤匙

生菜叶。。。
  。。。。。。1杯(切丝)

腊肠丁。。。。。。。。。2汤匙(或腊肉丁)

蒸鸭料：

姜。。。。。。。。。。。。。。。。。2片

葱。。。。。。。。。。。。。。。。。2支

八角。。。。。。。。。。。。。1粒

花椒粒。。。。。。
  。。。1茶匙

做法：

1。鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

2。芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

3。澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

4。
  将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

5。将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食

营养成份：

热量 2656卡

蛋白质 121。
  5公克

脂肪 202。1公克

醣类 80。5公克

鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

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八珍扒鸭

材料：光鸭。。。。。。。。。。。。。1只

肫肝。。。。。。。。。。。。。1付

胡萝卜。。。。。。。。。半只

木耳。。。。。。。。
  。。。。。数片

豌豆夹。。。。。。。。。10片

姜。。。。。。。。。。。。。。。。。2片

虾仁。。。。。。。。。。。。。10只

笋。。。。。。。。。。。。。。。。。半支

香菇。。。。。。。。。。。。。6朵

洋菇。。。。
  。。。。。。。。。6个

葱。。。。。。。。。。。。。。。。。2支

腌虾料：

盐。。。。。。。。。。。。。。。。。1/8茶匙

太白粉。。。。。。。。。1汤匙

酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/8茶匙

调味料：

糖。
  。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙

酱油。。。。。。。。。。。。。6汤匙

麻油。。。。。。。。。。。。。少量

酒。。。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙

八角。。。。。。。。。。。。。1粒

做法：

1。鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出

2。
  将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中

3。虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出

4。笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

营养成分：

热量 2879。
  3卡

蛋白质 274公克

脂肪 180公克

醣类 22。8公克

这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。

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腌鲜梅菜鸭

材料：

中鸭。。。。。。。。。。。。。1只(约2公斤)

葱。。。。。。。。。。。。。。。。。4支

老姜。。。。。。。。。。。。
  。1小块

梅干菜。。。。。。。。。100克

扁尖。。。。。。。。。。。。。2个

冬笋。。。。。。。。。。。。。5支

金华火腿。。。。300克

五花肉。。。。。。。。。350克

调味料：

盐、绍兴酒适量

做法：

1。
  鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】

2。将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】

3。
  丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用

------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。

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八宝糯米鸭

材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克

辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐

调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2。
  5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3。5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0。5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）

做法：

1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。

2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3。5克，鸡精2。5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。

3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。

4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。

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南京盐水鸭

背景知识：

著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。
  以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。

原 料：

肥嫩光鸭2023克

精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克

制 法：

将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；

炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。

工艺心得：盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥。。。

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太子鸭

【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量

【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟

【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用。
  与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 。鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。

【主治】肺癌

做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。

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冬令老鸭煲

[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。
  2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。

[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

  四川神仙鸭子主料：

鸭 2500克

辅料：

青椒 300克 平菇 100克 火腿 50克 冬笋 30克 胡萝卜 50克

调料：

猪油（炼制） 25克 小葱 25克 淀粉(蚕豆) 10克 姜 15克 味精 2克 料酒 30克 盐 10克 各适量

1。
   将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；

2。 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；

3。 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0。
  3 厘米厚的片；

4。 水发香菇去根脚，也片成约0。3厘米的片；

5。 姜拍松，葱挽结；

6。 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；

7。 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；

8。
   将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；

9。 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；

10。 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

鸭 1500克

调料：

植物油 120克 料酒 20克 姜 10克 大葱 15克 盐 4克 五香粉 2克 花椒 5克 大蒜 8克 各适量

食物做法：

1。
  　将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分；

2。　葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎；

3。　鸭子里外抹上盐，装入容器中；

4。　加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟；

5。　将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分；

6。
  　锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。

食用注意：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

。

这里有好多做法你看看吧！

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