不一样的油温炒不一样的菜

好酷屋教程网小编为您收集和整理了不一样的油温炒不一样的菜的相关教程：炒菜既是一门技术，同时也是一门艺术，对真正的行家里手来说，每一个细节都是需要关注并且精益求精的。其中，油温就是要格外值得注意的一个事项，它直接影响到菜肴的口感和质量，下面我们就一同来研究研究油温与做菜

炒菜既是一门技术，同时也是一门艺术，对真正的行家里手来说，每一个细节都是需要关注并且精益求精的。其中，油温就是要格外值得注意的一个事项，它直接影响到菜肴的口感和质量，下面我们就一同来研究研究油温与做菜，希望能给大家带来一些帮助。

油温的分类

超高油温

超高油温就类似于大厨炒菜时忽然锅里起火时的场景，其油温非常之高，可达三百摄氏度左右，这种油温适合速成的食品，应由厨艺非常高超的人来操作，倘若是寻常老百姓，必然是偷鸡不成蚀把米，佳肴没做成，菜还做坏了。

高油温

高油温比超高油温略低一点，温度在二百摄氏度左右，虽然不会起火，但动静可大，表面上风平浪静，油层之下可是波涛汹涌，不时还会冒点烟。这种油温适合炸和煎，能做出很脆的感觉。

中油温

中油温就是控制在二百摄氏度以内的油温，不闹不吵，声音很小，伴随一丝一缕的青烟，由于温度还是偏高，因此比较适合炸食、炒食等，可做到中国人所向往的外焦里嫩的效果。

低油温

低油温的范围略广，低可至三十摄氏度，高可达一百五十摄氏度。于是，低油温做菜的范围也最为广泛，从超低油温下的油炸坚果类到较高一些油温下的炒菜类，都归它管。

如何控制油温

原料低油温下锅

原料就是即将遭受油锅折磨的倒霉蛋们，古人结拜时常说上刀山下油锅，为表诚意，说的肯定是温度很高的油锅的。但是在做菜时，油温就不能控制太高了，原料下锅，如果油温很高就会造成食材的焦化和粘结。

多高少低

简而言之，就是原料多时油温高一些，原料少时油温低一些。为什么要这样做呢？原因就在于原料本身的温度相对油温要低很多，进入油锅时会造成油温的下降，如此原料越多就会导致油温下降越多，因此要遵循“多高少低”的原则。

老高嫩低

此条是针对材料的质地来分析。对质地较老的食材来说，低油温反而奈何不了它，非得又高热攻击;而对于质地嫩一些的原料，高油温倒会对其造成破坏，因此油温要低一些。

以上就是本文对油温的控制的总结和归纳，希望对大家有所帮助。

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