炒菜用味精还是鸡精 有啥区别吗

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前几天逛超市，遇到一位眼睛花的大妈，手里拿包东西问：只是鸡精吗？好心人告诉她这是味精。老太太说：吃味精对血管不好，会致癌。作为吃货很好奇味精怎么和癌扯上关系了。

鸡精、味精是一家吗？

首先得说清楚，看似每一代鸡精包装上都有一只鸡，但真的不是用鸡肉提取出来的。鸡精这个名字的由来是因为其中含有一种为核苷酸的物质，而核苷酸带有鸡肉的鲜味道。所以，看鸡不一定是鸡啊！

鸡精属于一种混合的调味料，成分并不单一，主要成分是味精，也就是谷氨酸钠，除此之外还添加了核苷酸、糖、盐、香料等，而一些高档的鸡精中还添加了一些肉类的提取物。所以，炒菜时用鸡精会发现味道不仅仅是鲜，还肉味香浓。

味精，主要是谷氨酸钠的晶体，采用粮食作为原料所提取的，从1965年国家便规定用粮食为原料。所以，并非大家所谣传的是石油产品。

到这里不难发现鸡精、味精其实没有本质上的区别，鸡精含有超过40%的味精，之所以鸡精贵，一种是品牌宣传，另一种是额外添加了其他调味料。

单从鲜味来论，味精更鲜美，有数据显示，味精稀释300倍后仍有鲜味！

鸡精会致癌吗？

上文已经提及鸡精是利用谷物为原料制成，而且谷氨酸还是组成蛋白质氨基酸中的一种，所以并没有什么毒性。如果说你可以放心吃醋、喝酒、蘸酱油，那么就放心的使用鸡精吧！

另外，如果说真的致癌，那么国家还允许生产吗？其实，味精被划归在最安全饮食一类。

为什么仍然说少吃味精？

对于婴幼儿来说，味精吃多会影响对锌元素的吸收利用，这样影响视力、神经、眼睛与骨骼的发育。

即使是成人食用过多的味精，也容易影响镁、钙的吸收利用，容易出现心跳快、头痛、恶心以及口渴等。

另外，味精长期食用，会使味蕾灵敏度下降，再食用其他不添加味精食物，会觉得没胃口。

为什么味精、鸡精很咸？

首先，其中所含有的谷氨酸钠与核苷酸，这两者都有增加咸味的作用。所以，食物不放盐，只放鸡精、味精仍然会有咸味。

其次，这两者中都会添加盐分，另外商家为了赚钱会额外的再鸡精中加盐，所以炒菜时，如果使用味精，则需要少放盐。

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