网红隔水蒸鸡怎么做？

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水晶鸡（隔水蒸鸡）味道香浓，口感嫩滑，鸡味足，是深受食客喜爱的一道鸡肴。广东的食肆，特别客家菜馆，水晶鸡与猪肉汤、酿豆腐，是点单率最高的菜式。

与白切鸡相比，水晶鸡在制作要求上不高，鸡的选材可略宽容，只要按照食谱一步步制作，就能得到香浓嫩滑的成品。随着加入的调料不同，水晶鸡有很多版本，如当归水晶鸡、沙姜水晶鸡，这里只跟大家分享原味的版本，只用盐、酒和油三种调料，就能做出非常美味的水晶鸡。

材料：光鸡1只，毛重3斤以下较好，太大不容易熟，走地散养的小土鸡最好。

调配料：粗海盐、黄酒、花生油或芝麻油。

步骤：

1、光鸡擦干水分，用粗海盐和黄酒，将鸡的内外腔擦过，腌制2-3个钟头。

2、用水把腌制过的鸡冲洗干净，沥干水，鸡皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把鸡放入炖盅（或深盘），盖上盖，放入蒸锅里，中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大，怕没熟透心，则在熄火后，不要开盖，让其继续保温10-15分钟。

4、鸡放稍凉后，就可斩大件或撕开骨肉摆盘，上桌前，淋上炖盅内的原汁。

斩件摆盘

手撕摆盘

注：

1、做这道菜，我习惯将鸡胸肉提前切掉，否则蒸40分钟一定会柴，口感不好。切出来的胸肉，则用来切丝炒韭黄，又是一道家常粤菜小炒。

2、蒸鸡时，可加当归、沙姜、红枣、枸杞等等药材或香料，能变化出各人喜欢的风味，亦有滋补功能。

3、炖盅内的水分程度不同，会得到不同口感的鸡肉。几乎没水的（见图1-5），口感较脆，略接近白切鸡口感。而在炖盅内加少量水或汤的，则会得到嫩滑多汁的效果，见下图和上图。大家可依照自己口味调整。

干红枣一般蒸多久最好？

红枣一般蒸20分钟就可以了，这是比较合适的时间，因为如果蒸的时间不够可能会使红枣蒸得不完全，影响口感和营养。而如果超过这个时间，红枣会变得太软腻，同样影响口感，吃起来也会觉得很腻。

蒸过的红枣建议是晒干后密封保存，而且要放到冰箱的冷藏室内，这样可以延长红枣的保存时间。要注意晒的时候不要温度太高，可以在红枣上面遮一层再晒，因为温度过高红枣容易干缩，从而影响食用的口感。红枣保存的时候包装也不需要太大，分装进小塑料袋中，这样不易生虫。

红枣蒸着吃有什么功效

1、对于脾胃虚弱的人来说，将红枣蒸着吃更容易消化；而气血亏虚、肝肾不足的人，可以将红枣、枸杞和鸡蛋一起蒸着吃；普通人可以将红枣和山药炖一块食用。

2、红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血。平时多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。

3、红枣蒸着吃能治疗胃肠道功能不佳、蠕动力减弱，而且消化吸收功能差时，就很适合常吃蒸熟的红枣，在精神紧张、心中烦乱也能吃蒸红枣。

药善八蒸鸡的食材有哪些

材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

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