饭店里的羊汤的作法

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发布于2023-04-04

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饭店里的羊汤的作法

羊汤做法
原料
羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

做法
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、
1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，
打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

特色
川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效

“温补全羊汤”。

主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个
做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。
特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。

羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。

特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。

制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。

把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗

羊肉汤的炖法

羊肉汤
主料:羊腩肉750克.
配料:香菜.
调料:盐.鸡精.料酒.葱.姜.胡椒粉.食用油.
做法:
1.将羊腩肉洗净.切成粗丝,
2.坐锅点火倒入底油.油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水.加盐.鸡精.料酒.胡椒粉调味.水烧开后先放入羊肉煮熟..撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用.
单县羊肉汤的做法
原料]
羊肉500克. 花椒5克.桂皮5克.陈皮5克.香菜50克.草果5克.良姜10克.白芷5克.葱10克精盐15克.红油25克.花椒水15克.丁香面5克.桂子面5克.酱油5克.芝麻油25克.
[制法]
将羊肉洗净切成长10厘米.宽3.3厘米.厚3.3厘米的块.羊骨砸断铺在锅底.上面放上羊肉.加水至过肉.旺火烧沸.撇净血沫.将汤滗出不用.另加清水.用旺火烧沸.撇去浮沫.再加上适量清水.沸后再撇去浮沫.随后把羊油放入稍煮片刻.再撇去一次浮沫.将花椒.桂皮.陈皮.草果.良姜.白芒等用纱布包起成香料包.一同与姜片.葱段.精盐放入锅内.继续用旺火煮至羊肉八成熟时.加入红油.花椒水.煮约二小时左右即成.此时汤锅要始终保持滚沸.捞出煮熟的羊肉.顶丝切成薄片.放入碗内.撒上香菜末即成肉汤.可将辣椒油.大葱段装味碟.荷叶饼装大盘.一并随羊肉汤上桌.食用时放少许辣椒油.荷叶饼夹大葱段.可与羊肉汤同食.
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简阳的羊肉汤在川内是很出名的.简阳离这儿又不远.口味差不多.下面介绍一种简阳羊肉汤制作方法.虽然做出来的味道比起简阳正宗的羊肉汤味道差点.(主要是差在熬汤方面.制作方法肯定是对的).但是用了心.应该是不错的.
1.熬汤:这个很重要.(鲫鱼拿纱布包好.猪的棒子骨.羊的棒子骨.羊肉一起煮)
2.羊肉好后捞起切片.汤继续小火熬.熬得发白.敖得越久越好.
3.猪油下锅.放姜可可抄到金黄色.到羊肉.开始爆.爆香后.放点点盐.胡椒.茴香粉(这个很重要.但不要放太多.一点点就好了).
4.爆好后可以倒汤进去煮了.煮开后.汤应该也是很白的.放适量的盐和味精.再放点点茴香和胡椒.一点点就好(拿手指间夹点点撒在上面就可以啦!)
5.起锅.放葱.
6.打个干海椒面碟子.或者青海椒碟子!
其实简阳的吃法是放葱.一般不在汤里放香菜的.大家要切记.放了香菜.羊肉汤一锅都不正宗了.会遮盖点点羊肉汤的香味.鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅.买一或者两条就可以了.
好了.以上是简阳正宗羊肉汤的做法.味道绝对巴士.而且汤味道只鲜.羊肉也好吃.