牛鞭的制作方法谁知道？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了牛鞭的制作方法谁知道？的相关教程：枸杞牛鞭汤原料清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。制法取雄性壮龄黄牛的茎重约1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为

枸杞牛鞭汤

原料 清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精。

制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，

入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1

千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小

火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及

切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

特点 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强。

原蒸牛鞭:

黄牛鞭2根…………绍酒

……………50克

…………1500克

精盐……………10克

枸杞……………15克

冰糖……………50克

党参……………15克

鸡汤…………1000克

淮山药…………15克

胡椒粉………

1.5克

熟附片…………15克

醋………………25克

荔枝……………10粒姜………………15克

桂元……………10粒葱………………15克

红枣……………10粒熟猪油………100克

〔烹制方法]

1.将牛鞭用温水洗净，放人冷水锅内煮2小时，捞出剖开。刮去尿道内的白膜，切成5厘米长的段，再切成2厘米宽的条，用盐5克

和醋揉搓；再用清水冲洗干净，然后放人冷水锅中煮过，洗去腥臊气味，将荔枝、桂元剥去壳洗净，红枣蒸熟去皮，葱、姜拍破。

2.将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内，加入绍酒、葱、姜、精盐5克，鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出，去掉葱、姜，再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油，上笼蒸至软烂，食用时，撤上胡椒粉即成。

〔工艺关键]

1.牛鞭，一般用于货入馔，宜用水发，二次始成。第一次清水煮透，使其充分吸收水分，体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，。

2.大火气足，约蒸

1.5小时，软烂可口。

〔风味特点]

“原蒸牛鞭”为湘菜名馔，又是一道药膳。牛鞭，即牛的，有补肾壮阳。益精填髓之功，主治男于阳痿早泄，妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜美

东莞牛鞭汤正宗做法？

步骤 1

牛鞭一定要处理干净，龟头包皮切掉扔，用厨房剪刀剪开尿道，然后切1—2厘米厚的片，锅中烧水焯熟，变色变硬就可以了，建议开锅三分钟

步骤 2

香菇木耳虫草花要提前泡软洗净，香菇切片

步骤 3

炖汤锅里放水煮沸，炒菜锅放油，冷油下花椒大料，待花椒变黑，放入焯好的牛鞭，翻匀，放入生抽料酒少许，翻炒一分钟全部倒入炖汤锅，放香菇、金针菇、木耳、虫草、人参鹿茸，葱姜，我只放了三片姜两个葱段，盖盖大火煮沸转至中火，半小时后放入枸杞红枣、盐酌情添加，胡萝卜片

步骤 4

小火再炖半小时

步骤 5

关火，OK啦！

芡实牛鞭汤的做法？

一、主料：牛鞭。

二：辅料：小灵芝两颗、党参2根、红枣8个、黑枣4个、当归2片、巴戟3根、山药1片、枸杞适量，

三、调料：料酒适量、姜片适量、花椒适量、盐适量、牛宝一对。

四：做法及步骤：

1、将牛鞭剪成两截，牛宝清洗干净。

2、大火烧开加入姜片，花椒，料酒，放入牛鞭和牛宝。

3、将牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节。

4、将牛鞭中管膜去掉。

5、将其他辅料清洗干净用水浸泡。

6、把锅中牛鞭牛宝取出用凉水清洗。

7、油锅中加入油炸姜片至金黄。

8、加入牛鞭牛宝翻炒。

9、炒干水分加入料酒继续翻炒去掉腥味。

10、加入适量食盐和辅料翻炒。

11、将所有材料放入砂锅。

12、大伙烧开转小火慢炖即可食用。

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