客家小炒的家常做法？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了客家小炒的家常做法？的相关教程：一、客家小炒的家常做法？客家小炒的做法主料五花肉200克、干鱿鱼100克、香干3块辅料水芹菜1根、红椒2个、蒜头3粒、生姜3片、葱白2根配料油适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、白糖1/2勺、

一、客家小炒的家常做法？

客家小炒的做法

主 料

五花肉200克、干鱿鱼100克、香干3块

辅 料

水芹菜1根、红椒2个、蒜头3粒、生姜3片、葱白2根

配 料

油适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、白糖1/2勺、黑胡椒粉适量

客家小炒的做法步骤

1

五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

2

煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

3

鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。

4

水芹菜和红椒切段。

5

蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。

6

锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。

7

锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。

8

下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。

9

倒入煸好的五花肉片。

10

倒入煎好的香干。

11

加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。

12

倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

小窍门

生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了；

干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好；

全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。

【客家小炒】

【材料】五花肉条（去皮）、干鱿鱼一尾、青葱两根、辣椒一根

【调味料】米酒一大匙、酱油一大匙、盐少许

【做法】

1.先将干鱿鱼浸泡两小时

2. 将葱切段、辣椒去籽切丝，发泡鱿鱼切丝备用。

3. 将所有材料连同调味料准备好。

4. 五花肉条用小火慢慢煸出猪油来，把煸出的猪油倒出一些。

5. 鱿鱼放入充满五花猪油中干煎约两分钟。

6. 放入一大匙的米酒、一大匙的酱油，还有少许的盐巴拌炒入味。

7. 起锅前加入青葱、辣椒丝，快速拌炒后就可以盛盘啦！

「客家小炒」不仅是越嚼越香，而且是越回锅越香，很适合先炒一大盘，要吃的时候再加热一下，起锅前再加切段的青葱就可以啦！干干香香的五花肉、鱿鱼，配着青葱一块吃，好过瘾呢！这是不仅是很涮嘴的一道下酒菜，也十分下饭，是大人小孩都爱的一道料理喔！

客家小炒

材料

三层肉200公克，鱿鱼200公克，虾米15公克，豆干3块，蒜末5公克，青葱1支，芹菜1支，辣椒1条，酱油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙

做法

1.三层肉切条状；鱿鱼切条状；虾米泡水5分钟；豆干切片；青葱切段，葱白、葱尾分开；芹菜切段；辣椒切丝，备用。

2.热一锅放入适量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，捞出备用。

3.作法2锅中留少许油，放入作法1的三层肉条爆炒，加入蒜末、作法1的葱白爆香。

4.加入虾米、作法1的鱿鱼，快炒数下，再放入作法2豆干片、所有调味料拌炒入味。

5.再放入作法1的芹菜段、葱尾、辣椒丝拌炒均匀即可。

菜系及功效：家常菜谱 客家小炒的制作材料：

材料：五花肉150克、水发鱿鱼半只、葱4根、大蒜3瓣、辣椒2个

调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水5大匙

客家小炒的做法：

1、五花肉去皮、切薄片；鱿鱼撕净外膜、切条；葱切小段；大蒜、辣椒切片

2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出

做法 备料：将所有食材切片。 热油锅，爆香香菇，要爆至微焦。 加入豆干片，炒至表面微焦。 加入鱿鱼片，因为鱿鱼易熟，所以不必炒太久。 加入青葱段、红辣椒拌炒至熟。 调味：加上盐巴、胡椒粉、酱油v增色w，即可盛盘罗

二、龙岩特色美食

出名的可以送人的有八大干啦，基本都有的卖，比较多的就是豆腐干，肉铺干，地瓜干

然后新罗区的花生，

在龙岩吃的话，有清汤粉啦，强烈推荐曹溪清汤粉。然后有鬼糕（不知道用普通话怎么说）就是过节会吃到的绿色的糕点，还有猪脚粉，客家的芋子包，簸箕板...

如果能够去参加龙岩人的喜宴的话，能吃到很多有特色的菜~~我也说不上名字

反正到了一个地方，只要留心处处都有好吃的

三、急求一份龙岩客家人在家宴客时的菜单，越地道越好。

1客家酿豆腐 11芋仔包

2河鱼焖豆腐 12炒老鼠粄

3白斩鸡 13酸菜竹笋汤（菜）

4芋仔粄 14牛丸汤

5梅菜扣肉 15牛杂系列

6炒粉条 16醋溜鱼

7鸡肠面 17笋干炒肉

8糍粑 18水蒸鸡

9糯米酒 19客家三杯鸭

10醉酒鸡 20全猪宴、全牛宴

四、龙岩美食有哪些？

龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，也有巴蜀地区的辛辣，更有闽粤地区的酱腌味菜，使得客家饮食文化更加多姿多采。

长汀河田鸡

白斩河田鸡是长汀最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。

四堡漾豆腐

是闽西客家的特色佳肴，它以境内独有的五月黄豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。

菜干扣肉

永定名菜。用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。

涮九品

是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，把九种肉放进锅里涮着吃，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。

客家擂茶

擂茶是客家人的特制饮料，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮。这种饮料不但解渴，又可充饥。 在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。

芋包

芋包是用木薯粉与煮熟的芋头一起糅合做成皮子，馅心里有炒过切成丁的清甜胡萝卜、鲜美香菇、五香豆腐干、瘦肉等混合而成。煮熟后的芋包像小球样漂在清汤上，光亮玲珑剔透，荡漾着清香的芹菜，还有炒得焦黄的小芝麻。入嘴鲜糯可口，柔软爽滑有韧性，口感十分的舒适。

上杭鱼白

上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。

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