如何煲老鸭汤
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海带老鸭汤
鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适合体热上火者常食,以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。
原料:老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。
做法:
1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用;
2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可;
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
酸萝卜老鸭汤
原料:酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法:
1、鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;
4、然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜,加入白糖,继续煮至萝卜熟透即可,食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。
鸭和白果能一起炖吗?
和鱼、海鲜相冲,可以一起吃。
白果[银杏]就是银杏的种仁,味甘、微苦,性温,有小毒。生食银杏果,儿童一般连吃20颗左右,成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用,不过煮过的白果毒素仍未完全破坏,所以不宜吃得太多。另外用银杏叶片泡水喝,也是有一定危险的。据查,银杏叶中有一种成分银杏酸,如用的剂量过大,或服用时间比较长,会损害心脏。白果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等,都是独具风味的美味佳肴和药膳。以下是给您介绍的几种吃法: 白果炖鸡 具体制作方法如下:白果[银杏]先用温水浸泡2—3小时,之后去掉表皮和胚芽。然后将宰杀好的鸡砍成块在沸水中氽过,取出在清水中冲洗干净放进砂锅加入适量清水。再将浸泡后的银杏放入砂锅内,大火煮沸后,撇去浮沫,关至小火,小火慢炖即成。咳嗽发热、呼吸不畅等患者都可食用。白果焖鸭 材料:白果200克、光鸭半只、蒜头15克、蚝油20毫升、生抽30毫升,花椒、麻油各少许,盐、胡椒粉、鸡汤、绍酒、菜油各适量。做法:光鸭洗净斩件,以盐、胡椒粉、花椒拌匀备用;白果去皮,烧开油将其稍烫,取出,然后用开水浸泡片刻,用布搓去外皮备用;开锅下油,爆香拍蒜,下鸭件大火翻炒至香气溢出,溅绍酒,下鸡汤、蚝油、生抽和白果,焖煮至鸭熟,然后调味下麻油即成。白果老鸭汤 材料:老鸭半只(3人份),白果30颗。做法:1、将鸭肉切小块,飞水捞出。2、白果用小钳夹碎外壳,将剥好的白果用水煮沸至8成熟,再把白果掰开,取出像莲子一样的内芯,因为如果连芯一起食用,过量是会中毒的,所以,去除内芯后,多吃一些也无碍。3此时再把飞过水的鸭块放入高压锅内,水要没过鸭面,放姜片、少许料酒清炖。待高压锅上气,炖20分钟后关火。4、稍放凉后开盖,此时才放入白果一起再煮5至10分钟(不需加盖),出锅时放盐就好了。银杏 要注意的是,白果[银杏]有小毒,每次食用以10—15克为宜。如果出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状,应立即到医院就诊。此外,身体虚寒者也不宜食用。果皮中含有有毒物质“白果[银杏]酸”、“氢化白果[银杏]酸”、“氢化白果亚酸”和“白果[银杏]醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。报道配料:牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。白果烧牛肉 ·操作:1.牛肉洗净,切成4厘米见方的块。2.白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。3.炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。4.捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。拔丝白果 [主料]银杏仁300克。[配料]糖桂花5克,熟芝麻仁5克,白糖150克,熟猪油 2 000克,面粉40克,湿淀粉100克,鸡蛋半个。[制法]银杏仁煮熟,去内种皮,稍粘上一层面粉,用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊,放入银杏仁后抓匀。炒锅上火,放猪油,烧至6成熟,将挂糊的银杏下入油锅,炸至浅黄色,再复炸至金黄色捞出。复炸同时,另用炒锅上火,放入油10克、白糖 150克,中火熬化,转小火,能出糖丝时,将复炸的银杏入糖汁中颠翻,撒上熟芝麻、糖桂花,出锅,装在抹有一层油的盘中。上桌时带一碗凉开水。[特色]色泽金黄,金丝缕缕,酥脆香甜。外面的硬壳用把钳稍微夹一下就可以轻易取出。里面的白果的那薄层可以用温水侵泡一下,或者放入水中煮沸,就可以将表皮搓掉了。
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