清炖鸡汤怎么做？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了清炖鸡汤怎么做？的相关教程：清炖鸡汤的做法可以参考以下方法和步骤：1、首先准备鲜鸡一只；2、然后把鸡块放进水里；3、开火慢慢炖五六分钟去除浮末和血水；4、之后将鸡块捞出温水洗净；5、准备生姜去皮；6、准备葱姜和红枣；7、砂锅添加

清炖鸡汤的做法可以参考以下方法和步骤：

1、首先准备鲜鸡一只；

2、然后把鸡块放进水里；

3、开火慢慢炖五六分钟去除浮末和血水；

4、之后将鸡块捞出温水洗净；

5、准备生姜去皮；

6、准备葱姜和红枣；

7、砂锅添加温水，放入鸡块；

8、再加入葱段；

9、然后加入姜片；

10、之后加入红枣；

11、开大火烧开小火慢炖1个小时，用筷子撑着锅盖，看看汤汁收的差不多就可以停火了；

12、最后加少许食盐；

13、香喷喷的鸡汤就做好了，出锅享用。

清汤鸡怎么炖才香？

大部分人对炖鸡都很喜欢，特别是喝那原汁原味的鸡汤，别提有多美味了，

喝到口里那个香味四处乱钻，把所有的味蕾都打开了，感觉飘飘欲仙，那真的一个爽呀！

我从小就喜欢吃鸡喝鸡汤，到如今快年入半百了，还是喜欢这口。

记的年轻的时候，和我的伙计（朋友）在外边干活，租了一间房子，吃住在那里。

那是一个冬天，天也挺冷的，那天早上还下雪了，到了干活的工地，领工的说今天没法干了，休息一天吧！

我和伙计就骑着自行车回租房那。我伙计说他要去接他女朋友，让我去杀只鸡回去做做（做熟），接他女朋友来吃。

我去市场杀了只笨母鸡，大概花了二十块钱。怎么吃呢？煮着吃吧！还简单，还好吃。我把鸡洗干净，用刀大卸八块放锅里煮，那时用的是煤球炉子，上火很慢。

四五十分钟才开锅，又煮了一个多小时，整个屋里弥漫着诱人的香味，我咽着唾液，那个馋呀！

我打开锅盖，汤上面漂着一层黄黄的亮亮的鸡油，我用筷子很容易就插入鸡肉。鸡熟了，我把锅端下放地上，

左等右等他俩还没回来，都过中午了，肚子也有点饿了。我看了看锅，哎！还是等等吧！

听到车铃声，终于来了，他和女朋友居然还给我买了一瓶酒，我知道他是不喝酒的。终于可以开吃了，喝着鸡汤，吃着鸡肉，再来上一口酒，一字太美了，有点过年的味道。

吃饱喝足后，大家应该知道，该我散工（下班）了，走，骑着自行车找地方住宿。

虽然现在还喜欢吃鸡，但却吃不出过去的味道，那味道不会忘记，因为己印在记忆中。

现在的厨艺也进步了，今天跟大家分享清汤鸡的做法。建议大家用土鸡（柴鸡，或笨鸡）制做，用土鸡做的鸡香浓郁。

现在很多人，特别是女同志都喜欢吃公鸡，母鸡脂肪太多不太受欢迎。

主料：

治净的土鸡一只（约一点五千克）。

配料：

黄酒二十克，姜片两克，葱段十五克，盐适量（喜欢吃原味的不用放盐）。

制作：

一，将鸡剁成块，洗净捞出沥水放盆内，加入黄酒拌匀，腌半小时。

二，锅内倒入水烧开，放鸡块焯水五分钟，捞出用清水洗净，三，

锅内倒入二千克水，放鸡块，葱，姜，大火烧开，中小火炖三十分钟。

四，将锅内的汤，鸡倒入瓷盆（沙锅更好）中，盖上盖，上蒸锅大火蒸二小时即可！

小贴士：

一，清炖鸡不要放过多的调味料，吃的就是原汁原味。

二，不要大火炖，大火汤会变浊，要大火蒸，大火蒸汤才清，味才浓。

三，鸡龄不要太长，用十月龄的鸡最好。

欢迎喜欢此菜的朋友试做！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，下面我就从专业的角度去分享下如何制作出美味的清汤鸡！

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清汤鸡制作三大要素，少任何一点做出来的都不会好吃！第一要素：鸡肉的选择很重要

1.新鲜度：凡是用于汤类制作的肉类食材，首先一点就是确保食材的新鲜度，汤想要好喝的前提就是用于熬汤的鸡肉异味小，而新鲜的鸡肉的异味是最小的，所以清汤鸡必须选择新鲜的鸡肉？

2.品种：想要炖制的清汤鸡，汤肉香香可口，鸡的品种很重要，并不是所有的鸡都可以，最好选择蛋鸡，笨鸡，老母鸡，以及各种散养的土鸡最好，一般鸡的生长周期越长，运动量较大的鸡，其肉质紧实且肉香味足，所以也是熬汤的最佳选择！

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第二要素：鸡肉的前期处理很重要

有了上好的食材，就一定能做出好的汤和肉么，答案是否定的，因为用肉类食材熬的汤，大多会有各种异味，而鸡肉所存在的腥臊味很重，所以想要汤好喝，肉好吃就要去除掉鸡肉的异味，而大多数人对于肉类食材异味的处理方式方法都是错误的，最常见的错误做法就是鸡肉焯水处理，因为焯水处理虽然能够去除鸡肉的异味，但是同时也降低了肉的鲜香度，所以用焯水的鸡肉熬汤，其鲜香味会大大降低。

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问题一：肉类食材为何会存在腥味，又该如何正确去除？

答案：肉类食材中的异味主要存在于血液中，这是因为血液中富含血红蛋白，而血红蛋白中富含铁离子，所以肉类食材才会有腥味，而去除肉类食材中的血水，最好的办法是用泡水处理，也就是将鸡肉放入清水中浸泡4小时左右，然后冲洗干净鸡肉即可。

那么很多人疑问，为什么很多厨师都会将肉类食材焯水处理呢？原因就是用于焯水的肉类食材适合吃肉的烹饪方式，而用肉类食材熬汤的做法则不行，总结一句话就是，吃肉可以焯水处理，喝汤就必须是泡水处理。

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第三要素：正确的使用去异味的辅料很重要

很多人熬汤习惯性的会使用很多香辛料，认为香辛料能够去除异味且起到增香的作用，或者是胡乱添加一些滋补料。而这样的做法很有可能导致熬出的汤香味不足或有异味的存在。

个人建议：炖清汤鸡，香辛料只放白芷一种即可达到去异增香的作用，香料无需过多，选对种类用对量即可。

4斤的鸡肉，16斤的水为例，熬汤时只需添加5克白芷即可。类似其它大枣不建议放归影响鸡汤的香味和味道，可以少放点枸杞。

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清汤鸡这样炖，既简单又美味食材准备：

笨鸡4斤，白芷5克，白胡椒5克，生姜片，葱段，植物油

做法步骤：

1.鸡肉泡水处理，清洗干净，剁成大块

2.锅中加入少量植物油，下入鸡肉煸炒，然后下入葱姜，白芷片，炒出香味

3.加入适量的清水，大火烧开，打去血沫子，然后下入白胡椒，小火熬煮2个小时左右即可！

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写在最后鸡汤想要好喝，炖制的时间不能太短，否则无法将鸡肉的香味炖出，其次炖制的火候一定要用小火，这样才能保证汤的清澈以及汤的鲜香味充足，切记一点，炖制鸡汤千万不要放料酒，白酒等辅料，会严重影响汤的味道和香味。

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