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如何炖羊肉?

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发布于2023-04-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了如何炖羊肉?的相关教程:重阳节已过,秋色的冷峻更添了一层,是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚,到了夜晚睡觉还是手脚冰凉,捂不热被窝?这个时候,要注意了,这是身体在给你发讯号,告诉你需要来些温补的补品了。民间有句俗话说:“秋冬一进补

重阳节已过,秋色的冷峻更添了一层,是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚,到了夜晚睡觉还是手脚冰凉,捂不热被窝?这个时候,要注意了,这是身体在给你发讯号,告诉你需要来些温补的补品了。

民间有句俗话说:“秋冬一进补,春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦!咱们华夏儿女自古就有一个习惯,在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补,中正养人,补充阳气抵御寒冷的最佳食材,让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉,躲在被窝里面还要喊热。

【款炖羊肉】基本做法准备食材:

羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量(羊肉的十分之一,即50g)。

烹饪做法:

第一步,五淘五煮法。要把羊血给清除掉,就会轻松摆脱羊膻味。羊肉切成肉块,放在清水里煮开,然后把水倒掉,冲洗一下羊肉,再放入清水煮开,然后再淘一下再煮开。这样反复五次后,而且没有了膻味。第二步:加料炖煮。羊肉放入锅里,加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水,用大火煮开15分钟,再小火煮45分钟,就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。

小贴士:

1. 在进行五淘五煮时,仍有膻味,可考虑增加重复次数,七淘七煮或者十淘十煮,多来几次,最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。2. 炖煮的时候,如果家里有老人小孩等牙口不好的人群,可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。

【款炖羊肉】升级版第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间,增添多种滋味。

想要补血养气的,可以加一些当归,煮出来当归雪白莹润,而且这也是一道著名的药膳,对于滋阴养血益气,有特别好的效果,养生的女士可以尝试一下。想要平衡一下羊肉的温热属性,也可以加入胡萝卜炖煮,而且就好像一物降一物,有奇效,炖出来的羊肉,会由于胡萝卜的加入有丝丝的甘甜。也有懂行的吃家喜欢把胡萝卜和土豆这两种根茎类的植物同时加入,一起炖煮,浓墨重彩,人体每日营养三件套,蛋白质,纤维素,淀粉都具备了,一锅定乾坤。如果有喜欢软糯口味或者喜欢有嚼劲的食材的,也可以额外加入细长的棍山药和金针菇等菌菇进行炖煮,滋味悠长。

(图片是作者从网上下载的,如有侵权,请与作者及时联系,删除哈。十分感谢您的仔细阅读,请一定记得关注哈。)

简阳羊肉汤的做法是怎样的?

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食!基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店,不过由于羊肉品质问题,这些店铺的口味也是千差万别!

正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉,这种肉吃起来肉质细嫩,经过处理后的羊肉香而不腥,特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤,浑身上下都是暖洋洋的!

下面说说简阳羊肉汤的做法吧!材料准备:

主料:羊腿一个。

辅料:老姜,大葱,蒜苗,陈皮,砂仁少许

调料:羊油,盐,味精,茴香粉,胡椒粉。

制作步骤:

1:买回的羊腿,把骨肉分离!可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2:骨头与肉在水中浸泡,去掉血水。

3:冷水下锅,焯水。之后冲冷。

4:锅里依次放入:老姜,陈皮,砂仁,羊肉和羊骨,倒入开水【水多点】。大火烧开。

5:大火熬煮,羊肉8成熟左右就捞出肉块,骨头继续大火熬煮约8-12小时!熬至汤浓白。

6:煮好的羊肉切片,姜切片,大葱切马耳朵形。

7:锅内放羊油,烧至5成热左右,下入姜葱煸炒,之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤,大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

8:放入盐,味精,胡椒粉,起锅装入碗中,碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

汤不白怎么办?

1:正常熬的羊骨汤不易熬白,可以买一条鲫鱼,煎至两面金黄后用纱布包好,放入汤里面一起熬。

2:家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮,羊杂的异味很重!容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂,建议另起一锅,焯水后,加姜葱料酒,干辣椒节,花椒粒,一起炖煮。

做好简阳羊肉汤的四大要点!1:羊汤大火长时间熬煮,最少10小时以上!

2:选用大耳山羊腿肉,尽量选1岁左右的山羊。

3:羊肉煸炒!注意一定要炒香!

4:骨头和肉要分开!分开后煮的话更容易出味!特别是羊杂,不建议放在羊汤里面煮!

你们觉得简阳羊肉究竟怎么样?欢迎评论区说出来!

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