怎样做卤鸡蛋

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发布于2023-04-10

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怎样做卤鸡蛋

[菜谱]卤鸡蛋
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关键字：菜谱

[主料辅料]

鸡蛋……………20个花椒……………15克

精盐……………40克大茴香…………25克

酱油……………50克葱………………50克

姜………………25克草果……………20克

良姜……………20克

[烹制方法]

1.锅内添2023克水，放人调料，待水开后滚3分钟，做成卤汤、端下备用。

2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破，放人卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用。上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

[工艺关键]

1.煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。

2.卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣。夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。

[风味特点]

1.此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

2.若在调料中加入茶叶二钱则为茶鸡蛋。

3.将熟鸡蛋去皮过油炸一下，放入卤锅内，则为卤虎皮蛋。
[菜谱]卤鸡蛋

百合熟地鸡蛋汤怎么做？

百合熟地鸡蛋汤主料：鸡蛋150克
百合熟地鸡蛋汤辅料：百合(干)40克,熟地黄40克
百合熟地鸡蛋汤调料：蜂蜜4克
百合熟地鸡蛋汤的做法

1. 百合、熟地黄洗净；

2. 鸡蛋煮熟去壳；

3. 把材料放锅内，用适量水，猛火煲至滚；

4. 用慢火煲1小时，汤成下少许蜜糖调服。

小帖士

1. 更年期阴亏内热、心神不安、失眠多梦、五心烦热、精神恍惚、月经先后无定期、经色鲜红、阴亏血少，虚少内扰致，皆可饮此汤食疗；

2. 鸡蛋含有蛋白质、维生素、味甘、性平，能补阴养血、除烦安神、补脾和胃，常用于血虚眩晕、心悸、失眠及脾虚食少、体倦乏力；百合味甘、性微寒、能养心阴、清虚热、安心神、可治心阴不足，虚火上扰的心烦失眠，是养心安神的良药；熟地黄又称熟地、味甘、性温，能补益肝肾、滋养阴血，与百合配伍，能加强补血安神之功。