老鸭汤的做法有什么呢？

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薏仁绿豆老鸭汤

　　原料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量。

　　制作流程

　　1.老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

　　2.陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

　　3.将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

　　4.将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

　　5.在炖锅内加入淹过鸭块的水，大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

煲鸭汤

　　主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、 鸡腿菇、青菜、姜

　　调料：盐、黄酒

　　做法：

　　1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。

　　2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。

　　3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。

　　4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里。

　　5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。

酸萝卜老鸭汤

　　原材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块， 花椒四五粒。

　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

　　做法：

　　1.将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

　　2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

　　3.水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

　　4.将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。

　　注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。

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