什么鸡汤最好喝？

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什么鸡汤最好喝？鸡汤的优劣和鸡的品种有直接关系，肉鸡怎么炖汤都比不过土鸡，而土鸡之外，乌骨鸡也是炖汤的好食材，所以鸡汤好不好喝，看你用什么鸡来炖...

因为老家在农村，每次回家，都会带着父母自己养的土鸡，而这样的鸡一般都不会炒着吃，直接用来煲汤最好，煲鸡汤的时候，放点白果或者山药，味道和效果都更佳，要使鸡汤的味道纯正，选用纯净水或者矿泉水为佳，上海的自来水漂白粉含量高，所以不建议用自来水炖汤~

这样做：

一：主原料--散养的土鸡（紧实的肉质，细腻的皮纹，浅黄带粉的皮色）

二：辅料--银杏（白果），自然种植采摘后而得，果实糯香

三：煲汤的瓦煲换成新买的大砂锅，大砂锅原本用来煲粥，借用了，嘿嘿！

四：加入矿泉水了，以前用的是自来水，咱现在换矿泉水了，对待好的食材也要提高标准

五：放入几片姜，姜的作用主妇们都知道的，我就略啦，以免啰嗦

六：爆煲开后放入白果，盖上盖子，你可以去找本书看看了，时间到了记得回来七：时间到了，三小时以后澄黄油亮的汤色如期而至，取下两腿，拍照去！土鸡的味道香浓，汤面会有一层薄薄的黄油，怕油腻的话可以舀出来下面条比较不错~

这样的土鸡汤，只需要盐和生姜即可，其他调味料皆省，因为好的食材就等于好的味道~

我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

推荐虔山飞鸡汤。推荐不代表最好喝，好不好都是因人而异的，所谓众口难调！为什么要推荐虔山飞鸡汤尼？

首先，这鸡汤不是用饲料鸡做的，而是用虔山竹林放养的三黄鸡。这有什么好的尼？其实任何美食都离不开优质的食材，虔山鸡放养的就没有多余的脂肪，在竹林里生长，可鸡上的“毒”。这样煲出来的汤汁是最好的，鲜美无比。

怎么做虔山飞鸡汤？

其实只要食材好，越简单越能做出好味道。

材料：虔山鸡+姜片

加水

慢熬

自己做或者到土窑鸡研究所订也可以

什么样的土鸡煲汤最好？

煲汤的土鸡，散养的、本土纯种、一岁，无病健康。满足这几个基本条件，用来煲汤比较好。

在豫南光山，煲汤不叫煲，叫炖。不过这个煲汤的说法，还是豫南人，豫南固始人，或者说固始人的后裔。广东客家人把炖鸡叫煲鸡，客家人就是固始迁徙到广东的。所以，豫南的炖汤与广东的煲汤，没有根本区别，甚至可以说是一码事。

信阳称为豫南。但因位处南北地理分界线，有着一南一北的明显区别。光山和固始同在淮河南，南方亚热带季风气候；信阳市二区就在淮河北，北方温带季风气候。两地相连，还一个行政区域，但是生活习惯完全不一样。譬如光山女人坐月子必须要炖老母鸡吃，说公鸡是发物。信阳市区却是炖公鸡补身子，说是公鸡营养丰富，老母鸡就剩个干壳，没啥营养。

光山县炖鸡分两种，母鸡清炖，公鸡跨炖。清炖要汤，母鸡汤清澈见底，上面漂着珠黄的油，味道鲜甜，一口下去，温润蔓延到四肢百骸，那个舒服，无以言状，难怪女人和大病初愈的都要喝老母鸡汤。公鸡跨炖，主要吃肉，汤浓肉香，吃着过瘾。

可是这状态毕竟是过去，如今不好买到真正的土鸡，特别是老母鸡，即便有，也很少，花钱买不到。如今农村几乎见不到人，人都留不住，别说鸡了，人去了城里，看着很热闹，生活也方便，就是不能养鸡了，没地方养。

有人抬杠，说是网上、菜市有很多卖土鸡的，还很便宜，菜市场十来元一斤，网上从十几元到几十元，要啥有啥。上海浦东鸡，广东清远鸡，云南武定鸡，江苏绿苑鸡，河南固始鸡，等等，全国各地的土鸡都能买到。这个不错，我就买过好几个地方的，看图片，问客服，都是正宗到不能再正宗的土鸡，及至收到打开，没有一份是土鸡，都是特征明显的杂交鸡。

长此以往，也有很大收获，多次的实践摸索，居然能把这些疑似非土鸡炖出土鸡的味道，而且区别不大。这里就分享我炖杂交鸡的经验做法。第一步，买鸡。要挑活鸡。摊主说的土鸡。其实不是土鸡，个大，像土鸡。让摊主给收拾了，最好让他给剁好。

第二步，回来把鸡块浸泡两个小时或更长时间。然后准备香葱一小把，挽住。姜一坨，拍开。甜酒酿一炒勺，生抽半炒勺，猪油半炒勺，盐适量。

第三步，猪油热锅炒鸡块。炒到断水气出香变黄放生抽，再出香放甜酒酿，再出香加开水至掩住，倒入炖锅，放葱姜和盐。

第四步，炖一小时关火，尝咸淡调味，放黑胡椒碎，出锅装盆。

这种鸡炖出土鸡味道，要注意把握好以下几点：第一点，根本不要奢望买到纯土鸡。可以这样想，散养吃粮食，一年以上，还要纯品种，才能保证是土鸡。可是这样的鸡，仅仅一天二两多粮食喂一年，就合到100元，养的人绝对不会100元卖给你，再说真要卖你，你也会嫌贵，50块钱一斤啊？所以，十几二十块一斤，买到杂交鸡就不错了。

第二点，买鸡不要白条鸡。更不要听卖鸡的忽悠，我这爪小头尖的，都是土鸡啊。别信，绝大部分都是退役的蛋鸡，身个不大，有点像土鸡。但是不可能是土鸡，凭那个价位就确定是退役蛋鸡，连杂交鸡都算不上。

第三点，炒鸡一定要炒透。炒到肉块有焦黄，然后放生抽再放甜酒酿分阶段的再炒，才能够入味，靠甜酒酿避去血腥异味。所以，生抽和甜酒酿要多放。

第四点，前期放盐。为了炒好入味的肉块不再发生大的味道改变，保持住炒香的状态。

第五点，炖鸡放葱姜。为了彻底去除腥味，炖好后把葱姜捞出扔了。

农村家里养的土乌鸡用来炖汤是最好的,土乌鸡又叫竹丝鸡。是一种杂食家养鸟。多产于我国的江西省泰和县武山。以有2023多年的历史了。它们的喙、眼、脚、是乌黑色的,连皮肤、鸡肉、骨头和大部分内脏都是黑色的。营养价值非常高,远远比普通鸡要高出很多,而且吃起来口感也是一流的、非常细膩嫩滑。

药用食疗都有很高的价值,属于名贵食疗珍禽。

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