燕窝怎么发？燕窝泡发方法详解

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燕窝是生活中名贵佳肴之一，因为营养价值极高，同时具有补中益气、养阴润燥等功效，所以备受人们喜爱，但是燕窝具体该如何泡发呢？

燕窝怎么发

1.冷水发或者温水发，又可称为浸发、漂发。

夏日为常温，冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡，浸泡的时长大概为4小时，在浸泡的时候要换温水2到3次，尽可能保证全部进程的温度保持在45度，同时燕窝和水份的比例大约为1比30。如果浸泡之后仍尚未柔软，可换沸水再焖浸大约30分钟左右。因为在烹调过程还有煨煮过程中，所以不能发的过足，以防在煨煮过程中过分糜烂，失去条形和柔软口感，直到适用时即可捞出，然后泡入凉水中待用。

2.热水发或开水发，又可称泡发、煮发、焖发。

此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝彻底泡开，通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时，燕窝和水份的比例大概1比40左右。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热的方式，来进一步促进水分子的渗透，促进燕窝干料的充沛胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。 这种方法虽然是最快的方法，但是营养的损失也是最大的，为了保证燕窝的营养价值，不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的，浸泡的时长应该适中，不宜太长或者太短。

温馨提示

在发制燕窝时候，水的温度和发制时长，可视季节和燕窝的老嫩度恰当调整。发制好的燕窝泡发在凉水中待用，但也不宜久存，须尽快食用。

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