鸡脚怎么入味不烂？

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大家好我是老王，鸡脚怎么入味不烂，在家制作鸡脚时，大家往往会有一种错觉，那就是鸡脚炖煮之后非常软烂，拿都拿不起来，这种鸡脚的做法往往是卤或者酱鸡脚做出来的，如果是炖菜就很少出现这样的情况。因为炖菜的时间相对较短，鸡脚不会炖的那么软烂。====卤鸡脚家常版====

【准备食材】：鸡脚，葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，八角，香叶，盐和味精。

【制作方法】：1.把鸡脚上的指甲部分剁掉，再清洗干净。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入鸡脚烧开，撇去浮沫。再煮五分钟左右。把鸡脚捞出沥干水份。锅中放入冰糖，再加入少许水，用小火炒糖色，炒制颜色金黄，倒入清水。

2.再加入生抽，老抽，干辣椒，八角，香味，盐和味精。最后放入鸡脚炖煮2个小时。用中小火煮，不要开大火，开大火会把鸡脚外边的皮崔掉。煮到1.5小时时，要用微火，能够保证汤锅处于开锅状态就可以了。到时间后关火，这时候不要去捞鸡脚，让他慢慢放凉。

3.鸡脚放凉后在用笊篱捞出来，放在冰箱中冷却。因为热的鸡脚非常软烂，捞的时候很容易破碎，放凉后鸡脚会变得稍微硬一点，这样在捞的时候就不会破碎了，还有一个原因就是制作卤鸡脚，在汤中寖泡一段时间，会让鸡脚更加入味。咸鲜微辣的卤鸡脚就做好了。非常好吃的下酒菜。

【总结】：1.鸡脚中含有很多胶原蛋白，非常好吃。在家制作卤鸡脚时，不用像饭店里那么麻烦，还要单独制作一个卤水，因为很多材料家里都没有，做出来的味道好吃就可以了。如果是单独制作的卤水，别忘了每天烧开一次，否则容易变质。这个简单的卤鸡脚汤随用随做就可以，不用保留。

2.在家制作鸡脚软烂入味，主要注意两个方面，第一个就是煮的时间要足够长。第二个就是盐不要放太少，盐放少了没有味道。第三个就是煮熟后要在汤中浸泡。掌握好这三个注意事项，都可以在家制作出美味不烂的鸡脚。鸡脚制作的大多是熟食或者炖菜，冷菜。很少有做成炒菜的。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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广东客家药膳怎么做？

我是广东客家人，推荐几个客家药膳，请参考一下！

1、鱼腥草鲫鱼汤

鱼腥草入肝、肺二经，对于痰热喘咳、喉痛有一定的治疗作用；除此之外，鱼腥草还能消水肿、去食积、补虚弱、消膨胀，是儿童常食的营养汤膳。

2、鸭脚草炖排骨

鸭掌草具体有养肝护肝，清凉解毒、清热除湿、凉血止血、败毒抗癌的作用，现代人生活压力大，食品污染严重，经常熬夜、喝酒，都是非常伤肝的，每隔一段时间都会煲上这么一味好汤，养肝护肝、消脂健脾胃，对养生来说，都是非常好的，全草都可以作为药用。

3、腌制柚子皮

客家人都喜欢在吃完柚子肉之后将皮拿来腌制，又变成另外一种美味。柚子皮不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

4、艾叶粄

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在清明节的时候，是艾草最多最嫩的时候，所以客家人在清明节那天，都会做艾饼、艾糍吃的，成为了清明节的必吃品。

5、客家清补凉

清补凉具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺，家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。

饮食皆因环境缘起，贵川能吃辣，也是因地形气候造就而成的冷湿风带给“逼”的，吃着吃着，就爱上了！广东也是，广东比内地许多城市的湿气重太多，于是，药膳喝起来。

自小在南方长大的壹周君，其实也很爱喝药膳。

药膳其实是一种做法，材料上那是有无数种的组合。

比如清肺，可以炖双菇汤；比如去湿，可以炖薏米淮山排骨汤；比如补血，可以炖当归黄芪大骨汤；比如养颜，可以炖阿胶骨头汤……

虽然是药膳，但真的不是中药味，青草的芬芳，加上滋补的鸡汤肚子汤，有种交融又调和的作用。

药膳不同于药，口感当然要好喝许多，但还是多少有点“药”的功效，什么感冒啊、湿疹啊，喝药膳就好了～

淮山隔夜泡软，骨头焯水。

将药材洗净备用。将所有材料加肉放压力锅，加水没过材料两指深。大火煮沸5分钟后转小火炖半个小时。泄气后开盖加盐调味即可。药膳汤有药香味，但是不会苦！

煲汤没有太多的技巧，只要你是中医粉，其实都会搭配的，根据季节养生，事半功倍。本身肉汤都是甜的一点，想要再甜一点，你们就加一个蜜枣进去就可以了。

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