正宗药膳大盘鸡的配方

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大盘鸡
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
大盘鸡做法：

　　第一步，锅里放油，烧热．

　　建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

　　第四步，加砂糖，盐，料酒。

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

清淡口味的干锅鸡如何做简单又好吃？

１：仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右，可以加入少量蛋清

２：干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起

３：生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；

４：热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；

５: 留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；

6: 炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；

7: 加入葱白段翻炒；

8: 倒入鸡块，大火翻炒；

9: 烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；

10: 盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。

世上唯有吃不可辜负，大家好，我叫姚大厨，每天致力于搜罗各地美食并拍教程免费分享给大家。现在对于鸡肉，往往很多人都是做白切鸡啊之类的，而题主想做的干锅鸡是一个不错的吃法，现在我都能想像香喷喷的鸡肉味，我也做过这个干锅鸡给家人吃，家人每次都吃到差不多连骨头都想啃了，下面我来分享一下我的做法：

首先材料的分量要参照鸡的分量来配比较好，那我就以半只鸡来说说。鸡半只的话，用料就应该要姜4-5片、蒜6瓣、花椒6粒、洋葱半个（切片/碎）、料酒1勺、生抽1勺（酱油）、辣椒、盐5克、土豆1个、胡萝卜1根、白芝麻少许、熟花生碎少许、黄瓜半根、香菜少许、

做法：1、将鸡肉腌制（加入盐、白胡椒粉和淀粉腌制30-40分钟）2、将生抽、料酒备好3、锅内油热，放入提前切好的土豆块和胡萝卜块，炒至两面焦黄，盛出备用，4、锅内倒油，放入姜、蒜和洋葱煸炒出香味5、加入鸡肉翻炒至金黄色，倒入调好的料汁，中火炖到料汁快没有的时候加入土豆、胡萝卜和黄瓜翻炒至全熟就可以出锅啦！最后面可以撒上芝麻或香菜就可以开吃了

不知道大家是不是都是这样做呢？

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