有人知道广州的茶楼的药膳鸡爪如何做的？

好酷屋

发布于2023-04-20

好酷屋教程网小编为您收集和整理了有人知道广州的茶楼的药膳鸡爪如何做的？的相关教程：是不是那个当归鸡爪啊，我做过需要当归、枸杞、瘦肉、鸡爪首先先放水在汤煲里煲滚，把鸡爪放进去过一下水，捞起来，放在一个盘子里先；把汤煲里的水倒掉，再放水进去把水煲滚，再放适量的当归枸杞进去，大概十来分钟

有人知道广州的茶楼的药膳鸡爪如何做的？

是不是那个当归鸡爪啊，我做过需要当归、枸杞、瘦肉、鸡爪首先先放水在汤煲里煲滚，把鸡爪放进去过一下水，捞起来，放在一个盘子里先；把汤煲里的水倒掉，再放水进去把水煲滚，再放适量的当归枸杞进去，大概十来分钟左右；感觉到汤煲里可以闻到很香的当归味的时候，再把刚才过过水的鸡爪放进去一起煲，先大火煲，煲滚之后就小火慢慢煲，滚了之后一定要关小火，要不汤会没了，煲一个多小时，打开煲盖，如果鸡爪已经煲烂了，那就很美味了，表示差不多了，放点盐，不用放油，有瘦肉的话就更好，放盐的时候放进去（不需要太多）味道会更鲜，再把煲盖盖上，大火滚一遍就可以了。。。大概就是这几个步骤了，有哪里不明白的可以问我，呵呵

如何煲鸡脚汤

原料：

主料：鸡脚6个、山药2截、瘦肉1小块。

配料：花生20g、眉豆20g、桂圆5个、枸杞10g。

调料：盐适量。

准备：

鸡脚剪去趾甲、斩成3段，山药去皮、切片，瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗净；

做法：

1、锅中烧水，水开后放入鸡脚焯烫2分钟，捞出沥干；

2、焯烫后的鸡脚与瘦肉丁、眉豆、枸杞一同放入锅中；

3、加水，没过食材约5厘米，大火滚开后，转小火；

4、煲一个半小时左右，放入山药、桂圆和枸杞；

5、继续煲半小时左右，至鸡脚软烂即可关火，加适量盐；

6、用汤勺充分搅匀，即可食用。

心得分享：

1、山药去皮时注意戴一次性手套，以免沾到皮肤会痒；

2、鸡脚斩成小段，不仅易熟，而且吃起来方便；

3、山药易熟，最后放入即可，否则容易熟透后易碎；

4、盐可在喝汤之前调入，用量根据个人口味调节

鸡脚汤怎么炖好喝？

红枣花生鸡脚汤好喝，而且很营养，可以补充胶原蛋白跟维生素。

用料
主料：鸡爪10只、鲜枣6粒
辅料：花生(鲜)90克、橙皮10克
调料：食盐1/2茶匙、姜2片、料酒1汤匙

做法
1.鸡脚浸泡后清洗干净
2.冷水下锅，加料酒和姜片煮开
3.三五分钟后捞出鸡脚冲洗干净，掰掉上面的趾甲
4.将鸡脚还有洗净的花生米放入电炖锅
5.进去洗净的大红枣，橙皮切细丝也放进去
6.加入适量的清水，盖上盖子炖煮3-3.5小时，加入适量盐调味后即可出锅

烹饪技巧
1、鸡脚飞水的时候加点料酒和姜片可以去腥；
2、鸡脚上的趾甲煮过后跟容易掰掉；
3、炖煮的过程不要揭锅，以免影响口感；
4、此汤不必加太多调料，煮好后加点盐调味即可，要的就是原汁原味；
5、我家的枣比较大，所以放5、6粒就够了，小点的枣可以多放几粒；
6、橙皮可以换成陈皮，我家没有，所以用橙皮代替。