冬尽春来的时令菜有哪些？

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发布于2023-04-21

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冬尽春来的时令菜有哪些？

冬尽春来，万物复苏，大地一片生机，植物纷纷长出嫩绿的枝芽，把春天打扮的盎然生机。春天的时令蔬菜也不甘寂寞纷纷，抢占鳌头，给人们带来了丰富的绿色食物，满足人们对维生素C和粗纤维的需要。

春天的时令蔬菜，春笋、菠菜、蒜苔、上海青、豌豆尖、油麦菜、红菜苔、白菜苔等纷纷大量上市，特别新鲜，枝叶翠绿。

而一些野菜时令菜，更是让人目不暇接，香椿、槐花、春笋、野芥菜、雪里红、地菜、三月三、野蕨菜等等抢占菜桌。既可以烫着吃，泡着吃，做坛腌菜，丰富人们的各种口味。

春天的时令蔬菜特别多，也要讲究膳食结构均衡。蔬菜和肉类合理搭配给人体提供全面的营养，保证身体健康。常吃蔬菜精神饱满、皮肤白嫩、细腻有光泽。

常吃含高纤维蔬菜，如韭菜、香菜、芹菜等能促进胃肠蠕动，改善便秘。春天多吃蔬菜美容养颜，蔬菜中含维生素较高，有助于改善气色，促使皮肤变得光滑细腻富有光泽，女生可以延缓皱纹生成，容颜气色更好。

春暖花开，万物生长，各种时令菜也慢慢端上人们的餐桌，清甜鲜嫩的春笋、风味独特的芦笋、香嫩爽口的香椿芽、绿色天然的野菜……新鲜水嫩，食正当时。

春笋食过春笋，方知春之味，被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出。春笋鲜嫩清新、爽脆水灵，是低脂、低糖、多纤维的营养美食。此时，正是春笋尝鲜好时节。

未经处理的鲜竹笋，通常在鲜味上夹杂着浓郁的涩味。竹笋的涩味实际上是由草酸、酪氨酸、植酸、单宁等物质共同作用所致。竹笋烹调前可先在水里浸泡，并用清水煮沸，可适当延长煮沸时间以减少苦涩味。此外，竹笋因含有大量粗纤维，摄入过多易对胃产生物理性的损伤，因此胃炎、胃溃疡等患者不可大量吃竹笋。

芦笋芦笋素有“蔬菜之王”之称，原因在于它营养比较丰富与均衡。其氨基酸、维生素A、维生素C总量高于一般水果蔬菜，天冬氨酸和硒的含量也不低，是低糖、高纤维、高维生素、低脂的当季时蔬。

吃了芦笋后，会有人觉得尿液产生怪味。据了解，这其实是芦笋的原因，当人体开始消化分解芦笋时，芦笋酸及其衍生物会被分解成一系列含硫化合物，排出时使尿产生异味。但不是所有人都会感知到芦笋尿的气味，不同人群对这些含硫化合物气味的敏感度存在个体差异。

香椿俗话说“三月八，吃椿芽”，谷雨前后是吃香椿的最佳时节。香椿是香椿树的嫩芽，是曾被列为“小八珍”之一的时令名品，素有“树上佳蔬”和“蛋白之冠”之称。香椿含有丰富的营养物质，富含钾、钙、镁等元素，其B族维生素和维生素C的含量在蔬菜中也是名列前茅。

有传闻说，吃香椿会导致亚硝酸盐中毒，甚至致癌。实际上，香椿的确含有一定量的亚硝酸盐，但是，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，抛开剂量谈毒性是不科学的。亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在其生长过程中吸收土壤中的氮元素并将其转化为硝酸盐和亚硝酸盐。因此，很多蔬菜如芹菜、菠菜中都含一定量的亚硝酸盐，只要正常饮食，适量摄入，不超过国际标准每日允许摄入的含量，对身体并无太大影响。

蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的重要来源。《中国居民膳食指南（2023）》中提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300―500克，其中深色蔬菜应占1/2。

预防野菜野蘑菇中毒。请勿随意采挖、购买、加工和食用不认识的野蘑菇、野菜、野果、野薯类等，谨防误食中毒。

荠菜

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荠菜是冬尽春来的时令菜，是“百搭”美味，饺子、春卷、饼皆可入馅。带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。荠菜是高纤维蔬菜，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可清洁胃肠道，还可以降低血糖与血液中的胆固醇含量。苏东坡盛赞其为“天然之珍。虽小甘于五味，而有味外之美。”

香椿

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香椿可谓是春天的时令名品，梗越粗越嫩。购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，春天吃香椿，能清热解毒、健胃理气。香椿是香椿树的嫩芽儿，俗话说“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换”，可见其美味。出生于江苏如皋的李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”江苏高邮籍作家汪曾祺更是称香椿拌豆腐为上上品，“一箸入口，三春不忘”。

豆芽

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豆芽膳食纤维高，在易燥的春季多吃豆芽菜可清热利尿。把豆芽菜放在大火中快炒几下，清脆爽口又好吃。

马兰头

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“马兰头”常生长于春天的路边、田野、河岸等地方。沸水焯后切细，清香扑鼻，拌上香干，是道耐人寻味的香蔬。马兰头别名红梗菜，在明代高邮人王西楼所撰《野菜谱》中，曾记马兰头为“马拦头”。马兰头味辛，性凉，兼具药效。清代“吃货”袁枚在《随园食单》中记录道:“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。

菠菜为春天应时蔬菜，是含铁量最高的蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

最佳吃法：烧汤

春季时令菜还有很多种，小编只是介绍了其中几种。希望大家多食用这些春季时令菜，能够补充各种人体所需的物质，对我们的健康很有好处。

早在汉朝，我们的祖先就食用香椿。香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。春天是胃肠道疾病和寄生虫高发的季节，椿芽具有抗菌消炎、杀虫的作用，可治蛔虫病、疮癣、疥癞等。

最佳吃法：椿芽炒鸭蛋

清肠豌豆尖

春日里豌豆发芽，于是就有了鲜嫩清香的豌豆尖。豌豆尖的嫩叶中富含维生素C，以及能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同时，豌豆尖中含有较丰富的纤维素，正适合春日清理肠胃、清爽排毒。

最佳吃法：清炒

益肝韭菜

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味。春季食用有益于肝，能疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说，关爱他的你应该多多买韭菜下厨。

最佳吃法：韭菜炒蛋

清热芦蒿