菊花蟹黄药食珍品

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中秋佳节将至，少不了月饼的陪伴。秋季螃蟹正是食用的好时机，肉质鲜美好吃。菊花和蟹黄搭配可以药食哦。你想尝试一下吗？一起来看看。

俗话说“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”。九月雌蟹卯满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥，自古文人墨客们喜欢把啖蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风雅韵事。

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蟹食文化的香蕴

食蟹在中国历史悠久，据《汲冢周书》载：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时蟹已列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载，据说是一种蟹酱。宋朝傅肱着有《蟹经》一书，宋人高似孙在此基础上，写了本《蟹谱》，这是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专着，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔：

一是“持蟹供”。是宋代着名美食家林洪特别推荐的白煮蟹，是最原汁原味的吃蟹法;

二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹，据说非常鲜美，宋高宗对此羹也大加赞赏;

三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、姜、梅、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了;

四是“蟹生”。将生蟹剁碎，以麻油熬熟，草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋，入蟹内拌匀食用;

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五是“酒蟹”。用清酒和盐浸蟹一夜，取出脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后淋在蟹上;

六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐的量。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特;

七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎，苏舜卿曾题写：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非。”

八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，剜去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人油然而生雅趣;此外，还有蟹酱、蟹包、炒蟹等诸多蟹馔珍品。人们对蟹的偏爱让历史上出了不少啖蟹名家，如明代文学家张岱，每年十月立蟹会，约文友在午后会齐，煮蟹食之，每人六只，并专门写了篇《蟹会》：“河蟹十月与稻谷俱肥，壳如盘大，而紫蟹巨如拳，小脚肉出，掀起壳，

好蟹需要四步挑

蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为着名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。在区分一只蟹的优劣时需要注意四点：

一观色泽。壳背呈墨绿色的体厚坚实，呈黄色的大多较瘦弱。将蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则蟹比较空。膏腻不散，甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐，十分珍贵，居然不及河蟹，足见对它的评价之高。

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清代戏曲理论家李渔，嗜食螃蟹，人称“蟹仙”。每年蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等蟹上市。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”，并自言：“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”

清末民初着名画家李瑞清因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋，人称“李百蟹”。在文学着作《金瓶梅》、《明宫史》、《红楼梦》中亦有蟹宴的描述。

二看腹脐。肚脐凸出来表明膏肥脂满，凹进去则膏体不足。腹脐黑色越多则蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。

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三掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。

四查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的蟹最肥满。

吃蟹注意四清除

一除蟹腮。在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，这个部位既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。

二除蟹胃。蟹的胃也被称蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。

三除蟹心。俗称六角板，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形。

四除蟹肠。位于蟹脐中间，呈条状。有很多病菌污物。

食中珍味滋补佳品

蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”的美誉。它不但肉质鲜美肥嫩，且营养价值很高，有着丰富的蛋白质及钙、铁、锌、硒、磷等微量元素，肌肉中还含有10余种游离氨基酸，其中以谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多，蟹的维生素含量也很丰富，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6～10倍，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，比蛋类高出2～3倍。而螃蟹壳除了含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。因此，蟹是当之无愧的滋补佳品。

绝妙的酱香煸蟹配花雕

将活蟹洗净切块，锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油;锅中留少许油，放入适量蒜蓉爆香，再放入蟹块、豆酱20克、两勺香油、少许盐，加入少许水，用慢火炯熟即可。吃时最好的配酒便是花雕，酱香浓郁，风味撩人。

精致丰富的蟹粉佳肴

“蟹粉”是沪式的吃法，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。

芙蓉炒蟹粉：芙蓉指的是蛋清，在蒸熟后雪白的蛋白淋上蟹粉，吃时先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，入口滑嫩鲜香。

蟹粉吐司：蟹粉和蟹油加上酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，一口咬下，香滑和爽脆在口中交融，令人不忍罢口。

脆皮蟹粉酿蟹盖：将已经蒸熟的糯米和蟹粉放入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。

蟹粉小笼包：松软的外皮包裹着鲜滑的蟹粉、橙黄的蟹膏，汁浓味足。

药用之效补益有道

治痔疮：取活蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中，15天后即可服用。每日两次，每次30-40毫升，一般服两剂即可生效。

治乳房肿痛、乍寒乍热：将新鲜蟹壳焙黄研末，每次服10克，每日两次，开水送服。或活蟹1只，捣烂如泥敷患处，即痛止肿消。

治骨折：活蟹两只，粳米100克。取蟹肉(带黄)，待粳米粥熟时加入蟹肉，再配以适量生姜、醋和酱油，即可食用。每天一次，连服5-7天。有滋养气血、接骨续筋的功效。

总结：

菊花和蟹黄搭配，它能治疗痔疮、女性乳房肿痛、还有老年人的肩周炎骨折。不仅美味还能治病的美食，你还等什么。(文章原载于《养生杂志》，刊期：2011.10，作者：米小雨，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表360常识网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。

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