小米与什么食材搭配营养价值最高？

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小米是我国老百姓的传统食物，生孩子坐月子、年老体弱的人都有喝小米粥的习惯。那么小米有什么样的营养价值？与什么食材搭配才能更有营养呢？

小米有什么营养价值？小米属于粗粮的一种，它的营养价值还是不小的。与我们平时吃的白大米白面粉相比，小米含有丰富的维生素、矿物质和一定的膳食纤维。其中B族维生素、铁、钾等含量是精白米面的5倍左右。

小米色泽微黄，含有丰富的胡萝卜素，通常情况下，颜色较深的食物营养价值要高于浅色食物。胡萝卜素具有抗氧化作用，对维持正常视觉功能和机体免疫功能有着重要影响。

小米的颗粒小不经煮，膳食纤维含量也比其他粗粮少，因此是一种比较好消化的粗粮，对于消化功能弱的人来说，喝点小米粥也可以为肠道功能的修复提供更多的维生素和矿物质。

小米怎么搭配才更有营养？小米有一个缺点，就是赖氨酸的含量非常低，导致蛋白质的利用率不高。赖氨酸缺乏也是谷类食物的一个共同点，那么在吃小米的时候搭配好其他食材就显得很重要了。

在吃小米时，可以搭配豆类、肉类、奶类等富含赖氨酸的食物，这些食物的搭配可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

1、熬小米粥时可以加入一些豆类，做成小米杂豆粥，不仅可以丰富食材的种类，还能提高营养价值，也是一举两得。

2、做成小米肉沫粥，对于体质较弱的人来说，肉沫的加入还能补充优质蛋白，对恢复体力很有帮助。

3、小米粥快熬好时，加入牛奶，做成牛奶小米粥。牛奶是优质蛋白和钙的良好来源，牛奶小米粥营养好消化，对于生长发育中的儿童来说也是一道不错的美食。

如果不喜欢小米和其他食物混在一起吃，那么也可以分开吃，只不过喝小米粥的时候注意摄入鱼、肉、蛋、奶、豆等富含优质蛋白的食物。

民间常说，“小米粥养胃”，而且，小米还被誉为“产后三宝”之一，坐月子期间，很多人都喝过小米粥。

但其实，小米除了淀粉外，其他的营养素含量并不是非常高，也不是很全面。如果单纯熬一碗小米粥喝，营养价值并不高。不管是养胃，还是月子餐，小米粥都要讲究搭配，才能发挥更高的营养价值。

什么样的小米更好？小米，古称“粟”，在主食界，曾经占有重要地位。

很多人以为，小米都是黄色的，其实不然。小米种类不下数十种，颜色上就有青赤黄白黑诸色，只是黄小米最常见罢了。

从粘糯程度上分，小米又分为粘的粳粟，和不粘的籼粟。根据成熟的早晚，还有不同的品种。

颜色深的小米，如黄、黑、紫色，类胡萝卜素、维生素B2、铁等的含量相对高些；颜色浅的，如白色小米，蛋白质含量相对更高些。但因为这些营养素在小米中含量都不算非常高，所以，差别不太明显。

从中医的性质上分，粘小米更利于肺；不粘的小米更利于脾。

小米怎样吃更有营养？小米中维生素和矿物质的含量不是非常高，而且其蛋白质中，赖氨酸含量较低，所以，搭配一些蔬菜、肉、蛋等一起食用，能起到营养素互补的作用。

可以将肉、蛋、蔬菜等食材和小米一起烹饪，煮成风味各异的小米粥；也可以用小米粥搭配一些肉、蛋、蔬菜等做成的菜肴；还可以将小米和其它杂粮放入豆浆机中，打成豆浆，既好消化，营养又更全面。

今天，就给大家介绍几款小米做成的美食。

海味小米粥材料：白小米75g，大黄米50g，瑶柱25g，干虾仁25g。

做法：1、将瑶柱、干虾仁简单清洗一下，用水浸泡2小时以上。浸泡海味的水不要倒掉，这可是天然“高汤”。

2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中。浸泡海味的水，静置后，取上层的清液，倒入砂锅中，再加适量水。

3、泡软的瑶柱和虾仁，用手捏散或撕碎，放入砂锅中，倒入1勺料酒、搅拌均匀。

4、大火煮沸后，改小火，煮15-20分钟即可。

瑶柱和虾仁属于海味，本身都带有一点咸味，不用另外加盐也可以。如果觉得太淡，可以根据口味适当再加少许盐调味。

瑶柱和虾仁的味道很鲜美，煮出来的粥，味道也很鲜，不需要过多的调料。另外再配一碟青菜就好了。

枸杞山药小米粥材料：枸杞10g，山药200g，白小米75g，大黄米50g。

做法：1、山药去皮、切成丁。枸杞清洗一遍。

2、白小米和大黄米混合在一起，淘洗干净，放入砂锅中，加入山药丁和枸杞，加适量水。

3、大火煮沸后，用中小火再煮15-20分钟即可。

小米、山药都是淀粉含量较高的食物，蛋白质和矿物质不足，可以再搭配一份西兰花和卧鸡蛋，营养就非常许多了。

香菇肉末小米粥材料：白小米75g，大黄米50g。干香菇10朵，瘦肉100g。

做法：1、干香菇泡发，洗净，放入绞肉机绞碎，倒入大碗里。

2、瘦肉洗净、切小块，再放入绞肉机绞成肉末，倒入大碗里，和香菇混合。

3、加入少许生抽、蚝油、盐、油、白胡椒粉，拌匀，腌制几分钟。

4、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中，加适量水，煮成小米粥。

5、小米粥煮好后，继续加热，并将腌过的香菇肉末放入粥中，搅散。当肉末煮熟时，关火。再撒少许白胡椒粉即可。

香菇肉末粥营养比较丰富，如果觉得一碗粥喝不饱，可以再配个包子、馒头，或土豆泥。

紫薯红枣粥材料：紫薯1个，红枣4、5个，白小米50g，大黄米50g。

做法：1、紫薯去皮、切丁；红枣洗净，撕碎。枣核可去可不去，枣核性凉，可以中和枣肉的温性；如果嫌吃时要吐核麻烦，也可以提前把核去掉。

2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅，加入适量水。

3、将紫薯丁和红枣也放入砂锅，大火煮沸后，用中小火再煮15-20分钟即可。

紫薯红枣粥非常香甜，不用加任何调料。但营养不够全面，可以再煎个番茄鸡蛋饼，吃得饱又吃得好。

核桃芝麻糊小米不仅能煮粥，也能打米糊。

材料：核桃6个，桂圆15粒，黑芝麻3/5杯，小米3/5杯。

做法：核桃取仁，桂圆、黑芝麻、小米清洗干净。全部材料放入豆浆机或破壁机中，按水位线加水，在最高水位线和最低水位线之间都可以。选择“豆浆”键或“米糊”键即可。桂圆非常香甜，不需要再加调料。

给米糊再配一点干粮，如肉包子、饺子、鸡蛋煎饼等，营养丰富，又能填饱肚子。

结语讨论一种食物的营养价值没有太大意义，每种食物都是不完美的，需要和其他食物搭配，才能达到营养素互补。

小米的营养素以碳水化合物为主，蛋白质中赖氨酸含量较低，和大豆、肉、蛋搭配可以互补，提高蛋白质的吸收利用率；小米的维生素和矿物质含量也不是很高，搭配蔬菜、肉类等，营养才更平衡。

小米与其他食材搭配，可以放在一起煮粥或打豆浆，也可以熬成小米粥，再配上一份蔬菜和一份肉或蛋。

要达到营养全面，其实也很简单，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，各种类别的食物均衡摄入，就能获得最高的营养价值了。

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