健康炒菜小技巧有哪些？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了健康炒菜小技巧有哪些？的相关教程：出锅前勾芡做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦过迟则使菜受热时间长，容易

出锅前勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素

。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦

过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

炒菜时加醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素

。因为维生素

可阻断亚硝基化合物

一种可导致消化道癌症的物质

的形成。

加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素

，因为维生素

在酸性的环境下更加稳定。第二，加醋能促使维生素

的吸收。

因为，维生素

在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素

裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊

可用淀粉、蛋清混合

再下油锅煎炸。

这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。

另外，煎炸食物时油温最好控制在

200

摄氏度以下

用中火加热

，煎炸时间最好不要超过两分钟。

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