煲葛汤配料?
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想煲出好喝的葛根汤,在配料上还是需要合理搭配一下的。
在广东的丹霞山附近有一家饭店,专门以吃野生河鱼为主,十几年来长盛不衰。他们家的葛根汤,就是主打的招牌菜之一,非常好喝。
因为爱喝他们家的葛根汤,老郑还多次介绍朋友去那里吃饭、喝汤。认真品味那一盅汤,从中去分析和学习他们家的做法。
经过认真琢磨和多次反复尝试,老郑终于做出了属于自己家口味的葛根汤,口感比饭店里做的还要好喝。
葛根汤的配料想要做出好喝的葛根汤,需要准备的配料有点多,但是如果您是广东人,配料的名称一说就明白:清补凉。
广东人喜欢喝汤,煲汤、炖汤都喜欢用清补凉。
清补凉的配方,就是很多种养生、祛湿的药材,可以随意搭配,家里有什么就用什么,多一点或者少一点都可以。
【清补凉配方】:茨实、薏米、杞子、莲子、红枣、桂圆、百合、淮山、沙参、玉竹、麦冬、土茯苓等等。
而葛根汤的配料,就是根据各人口味的喜好,在以上清补凉的配方里面,选择部分作为汤料,再加入猪骨头(排骨更好),半个蜜枣(视材料的多少适量增减),一起炖汤。
葛根汤实际操作示范在做葛根汤之前,在配料都完全一样的情况下,要先考虑好:煲还是炖。煲汤和炖汤,是两个完全不一样的概念。
在广东煲汤,是把所有食材放入砂锅,加入适量的清水,以大火将砂锅里面的汤水烧开以后,转小火慢慢煲煮。
而广东炖汤,是把所有食材放入炖盅,加入适量的清水,放到炖锅里面隔水慢炖。
煲汤的时间需要一个多小时,炖汤的时间需要4个小时。这道葛根汤,建议还是做成炖汤比较好喝。
1、处理葛根。
葛根非常容易氧化,去皮切好片的葛根,要马上放入水中浸泡一会,洗去切口的葛粉,然后再放入炖盅(这个环节可以防止葛根发黑,洗去切口的葛粉,能够使炖出来的汤水更加清澈,喝起来更舒服)。
2、准备配料。
在清补凉的配料里面,选择一些适合自己口味的药材,稍加清洗后与其他食材一起放入炖盅。
在这里,老郑选择的是:茨实、薏米、杞子、桂圆、沙参、百合、淮山、红枣,最后加了半个蜜枣。
3、准备猪骨,然后开始炖汤。
炖这道汤,可以选用猪骨、排骨或者猪脚都可以。味道最好的,就是选择排骨。
排骨(猪骨)洗净后,直接放入炖盅,放在最底层。葛根放在中间,清补凉放在最上层。
主料和配料全部加入炖盅以后,加入冷水。加水的量,以刚好浸没食材少许为标准。
所有食材备齐,把炖盅放到电炖锅里面,接通电源后,炖4个小时即可。
经过4个小时的慢火慢炖后,开盖调入适量食盐,一盅葛根汤就炖好了。
做法点评:葛根汤清热降火,是一道很好的养生汤。以清补凉和排骨为配料,炖出来的汤水非常好喝。清补凉里面各种药材的味道之间非常和谐,再加上排骨炖汤的清甜和葛根的清香,经过炖的做法,做出来的汤水清澈透亮,看着舒服,喝着也舒服。我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。葛根汤按照这个方法来做,做出来一定会令您爱不释手,赶快回家试试看吧。
炖葛根汤需要放些猪扇骨、山药、红萝卜等配料。
【具体步骤】
主料:猪扇骨 山药 红萝卜 葛根
1.猪扇骨洗净剁成块
2.猪扇骨冷水下锅,放入姜片,料酒煮开,焯去血沫后捞出
3.山药,葛根,红萝卜去皮洗净切块
4.锅里倒入适量的清水,放入所有原料,再放入姜片,几颗干花椒
5.加盖炖1个半至2小时左右。
6.炖好时加入盐调味即可食用
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的配料相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
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