用食物破壁机把食物打成糊后，营养是不是被破坏流失掉了？

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你说的对，是的。当你把水果蔬菜放进破壁机时，机器就会把果汁和蔬菜汁从果肉和蔬菜中分离出来，让果汁和蔬菜汁通过过滤机流出，这就意味着流出的汁中不含有天然纤维。

纤维素是你日常健康营养饮食中必不可少的重要部分，有助于你的肠胃保持规律，并降低胆固醇和稳定血糖以及帮助减肥，营养价值非常高。

破壁机导致水果蔬菜的不溶性和一些可溶性纤维被丢弃，膳食纤维本身可以帮助降低胆固醇水平，并降低患糖尿病和心脏病等疾病的风险，有助于排除体内毒素和缓解便秘，尤其高甜度的水果正是因为富含纤维才可以忽略本身含有果糖的危害。同时食物粉碎后，很多营养会被破坏和流失，所以，尤其是水果，最好完整的吃，不要榨汁喝，营养价值最佳。

破壁料理机做出的食物真的健康吗？和其他烹饪方法做出来的食物有什么区别？

既然是『破壁料理机』，那么要先弄清楚『破壁』的含义，『壁』是指植物的细胞壁，新鲜的蔬菜水果是硬的，苹果、土豆、茄子、青菜帮子，之所以是硬的就是因为植物每一个细胞外层都有细胞壁在外面保护着，而真正有营养的物质其实在细胞壁里面，要破坏细胞壁才能释放出来。

那动物呢？也就是肉，肉食软的，是没有细胞壁的，但是我们都知道肉其实比蔬菜水果更难消化，因为肉类蛋白通常是很致密紧实的纤维，牛肉的纤维是所有肉里面看的最明显的，很粗和紧实的一条一条的纤维。

所以，破壁料理机对植物，也就是蔬菜水果，是打破细胞壁，释放出营养物质，对肉类，是打破肌肉纤维，让肉类更容易给消化吸收。

其实能实现『破壁』远不止破壁料理机，大自然很神奇，我们每个人的身体上都有一台天然的破壁料理机，就是我们的牙齿，咀嚼的过程就是在破壁，但是大家注意观察一下，我们每吃一口菜，吃一口饭，平均咀嚼多少次？最多就十几二十次，这还是吃饭慢的，吃饭快的狼吞虎咽不怎么嚼就咽下去了，所以通常来说，牙齿咀嚼的破壁率仅在25%左右，吃得越快，破壁率越低，对胃造成巨大的负担，影响消化吸收

除了牙齿之外，其实我们日常的烹饪方法都是在破壁， 比如用热油爆炒，比如烧烤，土豆茄子一烤就软了，也是被破壁了，但是这种破壁方式有什么不好呢？一是破壁率仍然不高，只能达到60%只有，更重要的是食物中有一部分营养是不耐高温的，爆炒和烧烤产生的高温能达到200-300℃，用这种高温烹饪方法会破坏掉很多营养物质，比如维生素A、维生素B族等，对胎儿神经系统非常重要的叶酸等等在高温下都非常容易被破坏。

总结一下，天然的破壁机牙齿，破壁率低，25%，狼吞虎咽的情况下更低；传统的烹饪方法，破壁率也不高，60%多，而且虽然释放出了营养物质，但释放出来之后一部分非常关键又不耐高温的营养物质很快又被高温破坏。

破壁料理机解决了这些烹饪过程中的痛点，一是大大提升了破壁率，一台好的破壁机，其刀片转速可以达到每分钟三万转以上，在这样的高转速下食物会被打成纳米级的颗粒，大大降低了吸收的负担，提升消化吸收率，对消化功能不好的老人和孩子是非常有好处的，二来破壁料理机可以冷处理食物，不产生高温，可以尽可能保存高温易被破坏的营养物质。

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