入秋了,可以做些什么家常菜呢?
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秋天一到,气温逐渐下降,人们便习惯地想到进补,民间素有贴秋膘之说。
因为经过炎热的夏天,人们身体损耗大,而进食较少,当天气转凉时节,调补一下身体,是有必要的。
那么怎样调补才有益于健康呢?
有人认为,补就是吃补药补品,于是,不管身体情况如何,把许多的补品,如人参、鹿茸、鸡肉、猪肉等集中、突击食用,称之为“大补”。
其实,这种补法很不科学,不但于健康无益,而且浪费财力物力,甚至会损害健康!
秋季食补需针对天地变化特征、人体生理病理特点而选择相应的饮食。
秋季,指我国农历七、八、九月,包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。
秋季的气候特点主要是干燥,容易伤及人的肺脏,燥邪会导致人口干、咽干、皮肤干燥、唇裂、鼻子出血、大便难解等。
所以,秋季的饮食需从以下几点入手:
1、多吃能滋阴润燥的食物,以防秋燥伤阴。
《饮食膳药》中有记载:“秋气燥,宜食麻,以润其燥。”这里所说的“麻”为芝麻,甘润的食物,除了能濡润肺脏、补养肺阴以外,还能起到润肠通便的作用。
我国古代就有“朝朝盐水、晚晚蜜汤”的说法,晨饮淡盐水,晚饮蜂蜜水,即是补充人体水分、防止便秘的好方法,同时也是养生保健、延缓衰老的重要内容。
一般而言,秋季可吃银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、乌骨鸡、猪肺、鸭蛋、龟肉、蜂蜜、饴糖、豆浆、菠菜、橄榄、萝卜等凉润之品,以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等温润之品。
2、要“少辛增酸”
所谓少辛,就是少吃一些辛味的食物,以及肺气太盛。中医认为,肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过盛之气的侵入。
根据中医营养学的这一原则,在秋天应该少吃一些如葱、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,例如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。
3、提倡早晨喝粥
中医养生学家提倡在秋季每天早晨喝粥,尤其是初秋时节,不少地方仍然是湿热交蒸,以致脾胃内虚,抵抗力下降,这时若能些温食,特别是喝些热药粥对身体很有好处。
作为药膳重要成分的粳米或糯米,均有极好的健脾胃、补中气的功能,前人对此颇为赞誉。
在秋季,目前较为推崇的粥有甘庶粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
秋季,正值莲藕上市时,此时的莲藕微甜、鲜脆可口。这里分享一道鲜藕炒四季豆,仅供参考。
鲜藕当中含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。把藕煮熟了吃,有补心生血、滋养强壮及健脾胃的功效。
鲜藕炒四季豆
【主要材料】:莲藕一节,四季豆一小把,蒜瓣适量
【调 味 料】:食用盐、味精或鸡精
【制作方法】:
1、四季豆择去两头与两侧的茎,放淡盐水里浸泡10分钟。用淡盐水浸泡,可以洗去蔬菜表面的残留农药。
2、浸泡好后,再多清洗几遍,将四季豆捞出沥干水,斜着切成细长条。(若用长豆角炒藕片,那就别切了,长豆角细,直接择成段就行了。)
3、蒜头剥出蒜瓣,洗干净,用刀的平面把蒜瓣先压瘪,然后再切碎,待用。
4、把莲藕刨去外皮,洗干净,切薄片。切完后,把藕片用清水冲洗一遍,洗去上面的淀粉。沥干水,待用。
5、锅里倒入适量的植物油,烧热,把蒜末倒进去翻炒爆出香味,然后把切好的四季豆倒进去翻炒1.5分钟。四季豆一定要煮熟了吃,不然会有小毒。别看莲藕坚实,但实际上莲藕比四季豆要熟得快。
6、把藕片倒进去翻炒,虽然藕片之前用清水冲洗过了,但还是会有一些淀粉,淀粉会让锅里的汤汁成糊状,所以可以一边加入少量的清水,一边翻炒锅里的食材。加水的时候要注意,不要直接加进去,得顺着锅边加水,这样炒出来的藕片色白,要好看些。
7、藕片熟后,加适量的食用盐,少量的味精或是鸡精,翻炒均匀,即可盛出装盘,端上桌了。
【Tips】
炒藕丝,或是藕片的时候,怎样才能炒得白白嫩嫩,很清爽的样子?
藕切好后,用加白醋的水清洗,洗去表面的淀粉;
炒的过程当中加水也要注意,不要直接倒进去,一定要往锅边上倒水,少量少量的加;
藕在加热过程中,不要加盐,因为盐里面的碘遇热,会与藕里面所含的淀粉产生反应,颜色会变蓝。
上面几点注意后,炒出来的藕丝或是藕片就会又白又嫩,清爽而好看。
在市场上选购莲藕时,别嫌弃那些带有污泥的,莲藕本来就是从污泥中挖出来的。若是有些看上去外观过于白嫩的藕,反而要多注意下,留个心眼。
有的不法商贩会将藕用硫酸水浸泡,浸泡的目的就是为了将藕漂白,让它看起来鲜亮。这种藕如果买回家不用水冲洗的话,基本就会一直保持白嫩,而一旦冲洗后放置,就会逐渐发黄,最后变黑。这种藕食用之后,对身体是会造成伤害的。
秋天可吃的家常菜,还有很多,像菠菜、萝卜、乌骨鸡、猪肺、龟肉等等,这里不一一述说了。总而言之一句话,秋季的饮食需根据气候和自然环境的变化特征来进行。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
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