丁香鸡的做法

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发布于2024-01-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了丁香鸡的做法的相关教程：原材料：净鸡2斤左右主料：食盐2斤。香料：花椒35克、八角15克、丁香30克。具体制作流程：第一步：炒盐：将铁锅洗刷干净，放炉子上，点火，干水分，放入食盐，花椒、八角、丁香，用中小火炒，炒至香料出味，

丁香鸡的做法

原材料：净鸡2斤左右
主料：食盐2斤。
香料：花椒35克、八角15克、丁香30克。
具体制作流程：
第一步：
炒盐：
将铁锅洗刷干净，放炉子上，点火，干水分，放入食盐，花椒、八角、丁香，用中小火炒，炒至香料出味，食盐微黄色即可。
第二步：
腌制
把鸡腹腔内内和外表面用大约50克炒盐均匀涂抹一边，一般的比例是二斤的鸡，肉厚的地方要多擦一点点，夏天腌制12小时，冬天不24小时，腌制温度最好保持在2到10摄氏度温度内，如果室温太高，可以连腌制的容器和鸡一起放进冰柜冷藏。
第三步：
烤制：
将腌制好的鸡胚放进烤炉，用160°到180°的温度烤大约20-30分钟左右（半熟即可）。
注：
烤制的目的有两个：
1、让香味更渗透鸡肉的肌肉组织中。
2、让鸡肉改善肉质使其更加劲道。
第四步：
卤制
将五香卤鸡的老汤过滤干净、去掉残渣，加入十分之一的清水以淹没鸡为准。
用大火烧开后改为微火煮20分钟左右，关火，浸泡半小时左右即可出锅，摆盘待售。
注：也可以不烤制、也可以熏制一下。

丁香肘子做法?

原料：猪肘子一个
辅料：
盐、浓红曲水、老抽、花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香、冰糖、葱、姜、蒜水淀粉各适量
做法：
先将肘子见明火褪毛，然后洗干净，掌握火候不可将皮烧坏，去毛使皮光滑即可。
1
将酱油、浓红曲水、盐、（花椒、香叶、大料、桂皮、肉蔻、丁香熬成作料水）冰糖化水一起搅拌成汁，放入容器中待用；
2
先将洗好的肘子放入水中焯一下，使其肉紧，去血水再入清汤锅小火煨1小时取出。
3
将葱切成马蹄状，姜切大片，蒜切成小片放入调好的汁中，再将猪肘放入瓷盆中加入调好的汁水皮下肉上，放入蒸锅内蒸两个小时，肉酥烂取出装盘，用盆里汁水取少许，勾薄芡，浇在肘子上即可。
特色：
红润酥烂，肉香浓厚，肥而不腻。

丁香酸梅汤的做法是怎样的？

丁香酸梅汤的原材料有乌梅100克，山楂20克，陈皮10克，桂皮30克，丁香5克，白砂糖500克。

做法如下：

1.将乌梅、山楂择洗净后，逐个拍破,同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中扎口。

2.将锅置火上，加水，把药包放入水中，用武火烧沸，再转小火熬约30分钟,取出药包，静置15分钟，滤出汤汁，加白砂糖溶化即成。可作为饮料随服。乌梅、山楂生津消食。陈皮、桂皮、丁香行气温中。白糖调味。此汤可用于暑热伤津、吐泻、口渴等症。乌梅、山楂、桂皮、丁香对胃肠道多种病菌有较强的抑制作用。故此汤可作为肠炎、痢疾患者之饮料，尤其对抑制呕吐有显效。婴幼儿呕吐可饮此汤。