春季的炖汤品种,
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春季滋补之汤水 紫菜滚瘦肉汤 今日是廿四节气的“春分”,常理上过了春分后,气温上升最快,开始变得日长夜短,阳光充沛。如民谚说“春分秋分,昼夜平分;吃了春分饭,一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷,却常常“倒春寒”,潮湿的天气让人烦恼、疲乏,因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉,紫菜是一种极富营养的海产品,同时有清热、养心补肾的功用。 材料:紫菜(干品)20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。 烹制:紫菜浸泡洗净;猪瘦肉洗净切薄片。起油镬,爆香生姜,加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后,加入紫菜和瘦肉,滚后改为中火,滚至熟透,调入适量的食盐和麻油便可。亦汤亦菜,可供3~4人用。 红萝卜竹蔗煲马蹄 二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节,红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗的汤水,它能解除麻疹,多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功,所以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品,尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气,并助消化;水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰;竹蔗功能清热泻火、润燥解毒,再配伍凉血止血、清热利尿的茅根,更添清肝和胃、润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时,宜在其收没期连服几次。 材料:红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克,茅根15~30克。 烹制:红萝卜洗净,削皮,切段状;水马蹄洗净,可不削皮;竹蔗洗净,斩段状并破开边;茅根洗净。一起放进瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),煲约1个半小时便可。 答案补充 生地天冬猪肝汤 按照中医天人相应、四时对五脏的理论,四季各有养生的重点,如春养肝、夏养心、秋补肺、冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成,气味略带中药的甘香之气,而又不失清润可口,如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚齿,逐风散气,愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效,配伍理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉,合而为汤,共奏滋肝血、舒肝气、清肝热之功。 材料:生地20克,天冬15克,鲜菊花10朵,陈皮1/4个,猪肝、猪瘦肉各150克,生姜3片。 烹制:生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡,洗净,陈皮并去瓤;猪肝、猪瘦肉洗净,切为薄片状,用生抽、湿马蹄粉(或生粉)、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和陈皮、生姜放进铁镬里,加入清水1250毫升(约5碗量),武火煲沸后改文火煲30分钟,加入猪肝和瘦肉、菊花瓣,滚熟,调入适量食盐和生油便可。 答案补充 鲜土茯苓煲猪月展汤 这几天春雨淋漓,潮湿多雾,这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉,其气味清润,有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功,且不燥不凉,男女老少皆宜。 广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水,以作祛湿、养生之用。它性平味甘、淡,入脾、胃经,具利水渗湿,健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲目》说它能“健脾胃,强筋骨,去风湿,利关节,止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利筋骨”。 材料:鲜土茯苓(菜市场有售)200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。 烹制:鲜土茯苓洗净,切片状;猪月展肉洗净,整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和生油便可。
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