粤菜特色菜沙参玉竹老鸭汤怎么做？

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发布于2024-04-24

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粤菜特色菜沙参玉竹老鸭汤怎么做？

特点：滋阴清补，阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者
用料：光老鸭１只（约600克），北沙参60克，玉竹60０克，生姜2片
做法：1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
小贴士：（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。营养价值：鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。海参 - 海参是一种棘皮动物，产于深海，我国沿海出产六十余种，其中可食用的有二十多种。
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怎么煮鸭汤松茸鸭汤

主料：老鸭半只配料：松茸适量，山药一根、枸杞少许

调料：盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段
做法还是按图来吧

老鸭半只

松茸适量

枸杞用水泡开

葱切段，姜切片

山药去皮洗净，切成滚刀块

老鸭凉水下锅，焯水洗净

将鸭子改刀切成段

取砂锅，放入鸭肉、山药、葱、姜

砂锅上火，加满水大火开炖

放入花雕酒

锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时

加入松茸，放盐、冰糖五块调味，继续炖一个小时

两个多小时了，炖的差不多了

巴戟煲鸭汤怎么煲

菜谱：火腿胡椒老鸭汤的做法
[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。
2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。
[功能]：温中散寒、健脾开胃
[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。

摘自冬季实用保健补汤谱
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薏仁绿豆老鸭汤做法

材料

薏仁………………38克

绿豆………………38克

陈皮………………2片

老鸭………………1只

清水………………12碗

盐…………………适量

做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效

此汤消暑清热，健脾益脏腑。