酱猪头肉怎么挑选生猪头(生猪头怎么煮成好吃的猪头肉)
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1、猪头肉做法:
2、1.主要成分:
3、一个男猪头。
4、二、辅助材料:
5、盐、花椒、糖色、酱油、白糖、绍酒、八角、小五香、丁香、桂皮、葱、姜。
6、三。练习:
7、1.将猪头洗净,劈开,切掉耳环、眼角、淋巴结、鼻软骨及杂物,猪脑另作他用。
8、将去骨猪头切成5块,放入清水中,反复刮洗,去除所有杂质和血水后,放入清水锅中焯水20分钟,取出洗净;
9、2.将焯水的猪头肉放入清水锅中与脑壳一起煮沸,撇去浮沫,煮至五成熟,取出稍凉,换棋子,将汤汁倒入盆中澄清待用;
10、3、再取一个净锅上火,加白糖炒成糖色,盛在碗里备用。
11、然后将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加入糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒,使其角质。
12、将八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、葱姜放入纱布袋中,扎好,放入锅中。将猪头用小火炖至酥脆,捞出浮油,再用大火将汤汁勾芡。
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