自制沙琪玛为什么会散做沙琪玛的材料是什么

发布于2023-02-08

好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制沙琪玛为什么会散做沙琪玛的材料是什么的相关教程：沙琪玛也是我国比较有特色的一种食物，是用面粉和糖浆做的甜甜、脆脆的食品，又叫萨其马。还记得过年的时候家里喜欢买徐福记的沙琪玛，其实自己在家用面粉就能做。微博上也有不少网友开始分享自己做沙琪玛的心得了。

沙琪玛也是我国比较有特色的一种食物，是用面粉和糖浆做的甜甜、脆脆的食品，又叫萨其马。还记得过年的时候家里喜欢买徐福记的沙琪玛，其实自己在家用面粉就能做。微博上也有不少网友开始分享自己做沙琪玛的心得了。那自己做沙琪玛也比较出现的问题就是容易散掉，那么这是为什么呢？

沙琪玛容易散的原因：煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。

煮糖不仅是糖的融化，至少要煮到“双丝”才能炒熟。所谓“双丝”，就是把煮好的糖浆乘一个勺子，然后倒下去，观察按照惯例倒出的糖浆，往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后它会流成许多细丝。糖就是这样煮的。作为沙琪玛，一般最好游到双丝。

第二，油炸的半成品要放进糖浆里炒。这不需要细说，主要是要混匀，混匀，在合子里紧实，凉后再切。一定要是凉透，散开很可能就是没有凉透。

基本配方：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、白糖50克、饴糖50克、葡萄干或者其它蜜饯等50克、色拉油1500克（油炸的时候使用）原料中也可以加入可可粉、红糖等原料，具体的量可以自己掌握。

调制面团：中筋面粉250克、鸡蛋2个（小）、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克、调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

成形：将面团擀成薄片、再切成长的条。

炸制：将色拉油加热到150度，将面条炸炸松泡，捞出待用。

裹制蜜饯和糖液：将蜜饯等干果类切成小颗粒，撒在抹了少许油的不锈钢方盘（或者其它的方盘）待用，锅内加入清水，加入白糖、饴糖，熬开成糖液成拉丝的状态，淋入面条中迅速拌匀。趁热放入放盘中，压平压实，晾凉。

成形：根据自己的要求切制。但这部操作以前一定要保证凉冷。

很多人认为沙琪玛是满族小吃，大错特错了。

“沙琪玛”是个音译的名字，这种小吃的原型是汉族的，源于北方的陕西一带，在唐代的时候传到契丹，形成了今天的模样。“沙琪玛”也并非满语音译，而是契丹语。

换句话说，沙琪玛跟满族的关系，往死里较真也不够2毛钱的关系。

沙琪玛的原型，至今仍存在，而且各地都有，其实就是炒米糕。当然了，最早的时候，用的不是现在的材料，而是糜子米，炒熟后蘸一点糖，切成方糕的形状便于携带。