液态法和固态法酿酒的区别固态与液态酿酒法区别

好酷屋

发布于2023-02-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了液态法和固态法酿酒的区别固态与液态酿酒法区别的相关教程：固态法酿出来的白酒出酒率低，但质量最好、成本也最高；液态法酿出来的白酒出酒量高，品质较差，具有生产成本低、生产周期短的优点。　　固态法酿酒　　固态法酿酒所用的原料有大米、玉米、高粱及谷类粮食等，大多以

　　固态法酿出来的白酒出酒率低，但质量最好、成本也最高；液态法酿出来的白酒出酒量高，品质较差，具有生产成本低、生产周期短的优点。

　　固态法酿酒

　　固态法酿酒所用的原料有大米、玉米、高粱及谷类粮食等，大多以纯种培养的根霉(散曲、浓缩甜酒药、糠曲等)为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，其生产工艺是在箱内(或水泥池地上)固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒粮食为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸馏整个工艺流程。

　　固态法酿酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒风味满。