锅包肉挂不上糊怎么回事做锅包肉挂糊挂不上怎么办

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发布于2023-03-03

好酷屋教程网小编为您收集和整理了锅包肉挂不上糊怎么回事做锅包肉挂糊挂不上怎么办的相关教程：我们都知道，锅包肉是比较常见的一种美食，它的味道好，吃起来又香又脆，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃锅包肉。很多人做锅包肉的时候，都会发现挂糊挂不上，这是很普遍的一个问题。那么为什么锅包肉挂不

我们都知道，锅包肉是比较常见的一种美食，它的味道好，吃起来又香又脆，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃锅包肉。很多人做锅包肉的时候，都会发现挂糊挂不上，这是很普遍的一个问题。那么为什么锅包肉挂不上糊呢？下面让我们具体来看看吧！

锅包肉挂不上糊的原因及解决方法

出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。

如果是前者选用的淀粉粘性差，这里推荐大家只用选择“土豆淀粉”这一种即可，土豆淀粉虽然算不上粘性最好，但粘性确实也已经很好，并且土豆淀粉在烹饪成熟后是透明的，能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人，综上2点，这里建议改用首选土豆淀粉制作即可解决。

而如果是后者加水过多这个问题，可以选择2个处理办法来解决：一是继续加适量土豆淀粉拌匀增加面糊粘性，二是静置面糊10分钟左右，由于淀粉密度大于水，所以最终多余的水分会自然留在表面，将其倒出即可，留下的面糊自然粘度更大。

锅包肉挂糊的要点

1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。

2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。

3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊，还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

总结：

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥。

锅包肉面糊的做法

制作面糊的配料只需要淀粉，食用油，水即可。淀粉选择最好选玉米淀粉，油炸后酥脆不粘，也可选用土豆淀粉（爽滑适宜勾芡上浆），红薯淀粉（筋韧适宜做红薯粉或炸酥肉），将大量淀粉放入盆中，加入少量食用油，加入适量清水调成粘稠的面糊，淀粉遇水不易调开，静置五分钟后慢慢调匀至粘稠即可，粘稠度以可用手抓起一坨顺指缝漫流为宜。

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